新研究：植物油比动物性黄油更健康

从富含饱和动物脂肪的饮食转变为富含植物性不饱和脂肪的饮食会影响血液中的脂肪成分。最近的一项研究发现，食用植物油代替动物脂肪，会降低长期患病风险。

这项研究发表在《自然医学》杂志上，由德国波茨坦-雷布吕克人类营养研究所 (DIfE)、瑞典查尔姆斯理工大学和其他几所大学的研究人员团队进行，表明可以准确测量与饮食相关的血液脂肪变化。然后，这些变化可以直接与患心血管疾病和 2 型糖尿病的风险联系起来。

“我们的研究比以前更加确定地证实了富含不饱和植物脂肪的饮食对健康有益，例如地中海饮食中的脂肪。这可能有助于为那些最能从改变饮食习惯中受益的人制定有针对性的饮食建议，”查尔姆斯理工大学研究负责人、这项研究的主要作者 Clemens Wittenbecher 博士说。

启示性的发现

这项研究的一部分由英国雷丁大学的一项饮食干预研究进行，涉及 113 名男性和女性。在 16 周的时间里，一个研究组食用富含饱和动物脂肪的饮食，而另一个研究组则食用富含不饱和植物脂肪的饮食。使用脂质组学分析血液样本，以识别反映受试者不同饮食的特定脂质分子。

“我们用多脂质评分 (MLS) 总结了对血脂的影响。高 MLS 表示健康的血脂状况。高不饱和植物脂肪摄入量和低饱和动物脂肪摄入量有助于实现这种积极的 MLS 值，”第一作者、DIfE 的 Fabian Eichelmann 博士和德国糖尿病研究中心 (DZD) 的科学家说。

世卫组织建议用植物不饱和脂肪（如橄榄油中的脂肪）代替饱和动物脂肪（如黄油中的脂肪），以降低心脏代谢风险。然而，由于现有研究的局限性，这些指南的安全性迄今为止一直处于中等水平。

本文描述的研究通过使用一种称为脂质组学的方法精确分析血液中的脂肪（也称为脂质），克服了这些局限性。这些非常详细的脂质测量使研究人员能够以创新的方式结合不同类型的研究将饮食与疾病联系起来。这种新方法结合了营养干预研究（使用高度控制的饮食）和现有的队列研究与长期健康监测。

饮食变化显示出效果

研究小组在统计上将饮食干预研究的 MLS 结果与先前进行的大型观察性研究中的心血管疾病和 2 型糖尿病发病率联系起来。两种研究类型的联合数据分析表明，MLS 较高的参与者（表明膳食脂肪成分良好）患心脏代谢疾病的风险显著降低。

此外，当前的研究调查了 MLS 值较低的人（表明饱和脂肪摄入量高）是否特别受益于更健康的饮食。大型营养干预研究 PREDIMED 采用了地中海饮食，这种饮食侧重于提供更多的不饱和植物脂肪。通过这项研究，研究人员发现，预防 2 型糖尿病的效果实际上在基线 MLS 评分较低的个体中最为明显。

“营养非常复杂，通常很难从一项研究中得出确凿的证据。我们使用脂质组学将干预研究与严格控制的饮食相结合，结合前瞻性队列研究和长期健康跟踪，这种方法可以克服营养研究的当前局限性，”Wittenbecher 解释道。

他们补充说：我们的研究结果通过整合来自研究性试验和营养队列的数据，证实了用植物性超脂肪酸替代膳食中的饱和脂肪酸对心脏代谢的益处，并表明基于脂质组学的评分可为与健康相关的代谢对膳食脂肪质量变化的适应性提供敏感指标。

这项研究发表在《自然医学》杂志上。