大厨绝不外传的12道经典纯素凉菜，家中必备！

凉拌菜添加调味料的顺序可是有讲究的

如果顺序放错了，口感会大打折扣哦

很多人在做凉菜时，总是随心所欲。其实，调味料的添加顺序可是非常有讲究的，有些调味料不宜直接放哦。

当凉菜准备好以后，首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，提前加进去能迅速溶解，很快入味。

同时，原原要提醒大家，盐如果放入时间过久，菜品会不好看，口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃，如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。

其次是水溶性的液体调料，比如酱油、生抽等。但是原原要提醒大家，作为凉拌菜最关键的醋，此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主，整个凉拌菜都是一股醋酸味。

随后需要加入的是油类调料，比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水，在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在凉拌菜中加入花椒面，记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。

作为凉拌菜必不可少的醋，它不但能带来令人愉悦的酸味，还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否则醋酸味会占据整个菜品的口味，还会改变菜品的颜色。

同时，在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻以及香菜等材料，可以让我们的凉拌菜口味更佳。

20-30克黑木耳、150克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐

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黑木耳预先浸泡至完全泡发

芦笋、姜、干红椒分别切好待用

-step2-

芦笋、黑木耳分别焯水待用

-step3-

热锅放适量植物油，一直小火，先爆香姜末

放入干红椒和黄砂糖

加适量湖盐，关火后再放有机酱油和麻油

倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀

-step4-

更新于：2021-03-29 12:32