萨琪玛的前世今生，要吃就吃纯素的！

萨琪玛这个名字一听，就极有异域风味，其实萨琪玛是满族最具特色的小吃之一。“萨琪玛”属于满语sacima的音译，这个单词可以拆分为两部分：sacimbi 和ma。

先说sacimbi这个词，saci为词干，-mbi为动词词缀，加在一起有砍、切、码在一起的意思；再说-ma，这是一个名词词缀，有糕点，糕团的含义。

所以sacima在满语的本义，类似“切糕”一类的含义。音译就是“萨琪玛”“沙其玛”等。

北京是中国最后一个封建王朝 —— 清朝的首都。

清朝是由满族人建立的，从1644年满族人进入北京开始，近三百年的时间里，满族人是这座城市这个国家的统治者。

而北京的饮食文化，因此也就不可避免地打上了满族的印记。

比方各种奶制品，比方各种满式糕点。

沙琪玛，就是这众多满族糕点之一。

记叙清代北京岁时风俗的《燕京岁时记》中写到：

“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

萨其马是满人引入关内的，但凡婚丧嫁娶、祭拜祖宗，都以此上供。

据《光绪顺天府志》记载：

"赛利马(指萨琪玛）为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美"。

当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

随着人口的流动，萨琪玛到了香港被称之为"马仔"。

做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜜糖味浓郁。

中国人爱喝茶，喝茶时茶点是必不可少的。

茶点的选择也有精妙之处，决不能是一吃就饱的，包子馒头是不行的；也不能味道过于浓烈，过甜过咸过辣都会喧宾夺主，掩盖茶的味道；也不能太热闹喧哗，若是嗑瓜子配茶就像在菜市场门口置一席古琴，格格不入。

萨其马就刚刚好，浓淡相宜，绵软香甜。

茶化解了萨其马略微的甜腻感，味蕾又不会被全然占领。

萨琪玛的原始配方中，一般都有用到动物油、奶油、鸡蛋，如何做出素食者也能吃的萨琪玛呢？

经过无数次的尝试，我们终于做出“纯素萨琪玛”！手工纯物理方法，使其在不使用鸡蛋、泡打粉、碳酸氢钠等等材料的情况下，也可以蓬松绵软。选用优质的高筋面粉，极其耗费人工的制作方法。人工成本比市场使用鸡蛋等为原料的反而高很多。

太液秋风 沙琪玛 内盒 12枚独立包装

选用优质小麦粉，麦芽糖，非转基因大豆油为主要原料，添加云南玫瑰花瓣，不含白砂糖，不含蛋奶等。

原味、玫瑰味。两种口味，任君选择。

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萨琪玛因色泽金黄，是北京秋季的颜色。

加之我们在做“燕京八景&素京八件”系列，自然就对应就到八景之一代表北京秋景的“太液秋风”，最典型的北京特色点心与美景结合，一景一味。

太液池水云榭

“太液秋风”也许大家不熟悉，但要说起“***”，估计都知道。

清代画师张若澄所绘《燕京八景图》之 太液秋风，现藏于故宫博物院，国宝级文物，艺术价值极高。

今天，我们寻常百姓已经不能进入***，因此也不能登上水云榭感受她的美，但在上图左下方的路和桥位置（现在叫文津街）还可以从远处欣赏太液秋风美景。碧波中的水云榭，宛若一朵水莲花静静地在水面。桥的北边为燕京八景另一处景点“琼岛春阴”的琼华岛白塔。

*** （北海，中海，南海）

此时此刻此景，一块素净的萨琪玛，发思古之幽情。

遥想当年，秋高气爽之时，乾隆皇帝拿起一块心爱的萨琪玛，在太液池的水云榭环望，清风徐来，水波粼粼，怎能不诗兴大发"秋到宸居爽籁生，玉湖澄碧画桥横"？

 是美食还是美景？激发了灵感？

想必缺一不可。