10道经典老火素汤，喝完从头暖到脚

一、莲藕虫草花老火汤

食材：莲藕1节，胡萝卜1根，玉米1个，干黄豆1把，若羌红枣10个，虫草花适量，姬松茸适量，山茶油少许，生姜适量，盐适量，清水足量

做法：

1、干黄豆提前浸泡一夜后冲洗干净。

2、莲藕洗去淤泥后去皮，切成滚刀块，用清水浸泡冲洗去里面的淤泥。

3、胡萝卜切成滚刀块。

4、玉米切成段再一切二。

5、姬松茸和虫草花冲洗干净即可（无需浸泡）。

6、锅烧热后倒入少量的山茶油，放生姜片略微煎一会。

7、接着放切好的胡萝卜炒一下（胡萝卜经过油炒后才能更好的释放胡萝卜素）。

8、把其余的汤料全部放入锅内，然后加入足量的清水（中途不要再加水）。

9、加盖大火煮开，再转小火煮最少3个小时以上（中途不要开盖）。

10、小火炖至差不多3个小时以后，开盖加少许的盐调味（只要很少的盐哦），继续小火煮20分钟后关火。

小贴士：

1、炖素汤的食材应选择可以经历长时间炖煮的。

2、干的菌菇类不用浸泡，让时间慢慢炖出干货的营养和味道。

3、如果你选择提前浸泡、先洗干净再泡，煮的时候连浸泡后的水一起放进去。

4、炖汤中途不要打开锅盖，否则会大大影响汤的口味。

二、莲藕菌菇玉米老火汤

食材（四人份）：莲藕一节400g左右，干黄牛肝菌15g（一小把），中等大小杏鲍菇1个，甜玉米半根，胡萝卜1根，姜2片，枸杞子20粒，油适量，盐适量，酱油适量（可选），清水（煲汤）2升

做法：

1、分两步泡发牛肝菌（泡牛肝菌的水为分量外）：首先，把牛肝菌脚的泥沙和杂质剪掉，清洗干净，放入大碗中用冷水先泡半个小时。接着，把牛肝菌捞起来，碗里的水倒掉，这时底部会有泥沙，清洗干净牛肝菌和碗，再用清水继续浸泡半小时。捞出牛肝菌备用，泡牛肝菌的水留着煲汤用。

2、泡牛肝菌的同时，处理其他蔬菜：莲藕、胡萝卜去皮并切块状，玉米、杏鲍菇切块状。

3、汤锅中放2升清水和泡发牛肝菌的水（注意不要倒入碗底的泥沙），烧开后放入姜片、牛肝菌、莲藕、杏鲍菇、玉米、胡萝卜、适量油（喜清淡的可不加）。

4、汤烧开后转小火，煲一个小时后，放入枸杞子，继续煲10分钟，熄火，根据自己口味放入盐调味。

5、上桌时可以把汤中的煲汤料捞出来，蘸酱油吃。

小贴士：

1、煲汤时要经常留意水量，避免烧干。

2、泡牛肝菌的水很有营养，味道浓郁，第一次泡的水泥沙比较多，可以不要，第二次的水也要把泥沙沉淀去除。

3、枸杞在熄火前十分钟左右放入，这样营养流失较少。

三、眉豆冬瓜老火汤

食材：粉质的大冬瓜半个，眉豆100克， 椰枣5粒，喜玛拉雅盐少许，花生油少许

做法：

1、眉豆浸泡一晚；冬瓜去皮去籽，切大块。

2、把椰枣、冬瓜、眉豆全部放入炖锅内，大火烧开后，转小火煲得烂熟。

3、加少许盐和油，即可食用。

四、黄豆菜干老火汤

食材：白菜干200克，黄豆20克，山药15克，红枣10粒，花生油2茶匙，蜜枣2粒，盐酌量，16碗水（每碗约200毫升）

做法：

1、黄豆、山药、红枣洗净，用温水提前4小时浸发。

2、白菜干冲洗净，用开水浸泡30分钟，切节。

3、白菜干、黄豆、山药、红枣、蜜枣、水和花生油同放入瓦煲。

4、先用武火烧开10分钟，再用文火慢慢煲2.5小时，加盐调味即可。

五、红枣花生山药煲莲藕

食材：红枣，花生，山药，莲藕，干杏鲍菇

做法：

1、山药和莲藕去皮，洗干净，切滚刀块；干杏鲍菇泡凉水，浸软，切块；红枣、花生分别洗干净。

2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中，加水煮2小时，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鲜汤。

3、起锅，锅中倒入少许油，放入山药、莲藕煸炒，煸透。

4、取汤锅，放入步骤3的山药、莲藕，再放入干杏鲍菇块、红枣、花生，倒入步骤2的素鲜汤。

5、大火烧开，调中小火炖4小时左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。

六、牛蒡红枣煲山药

食材：牛蒡，山药，红枣，胡萝卜，花生米，卷心菜

做法：

1、牛蒡和山药洗干净，用刀刮去表面的皮，然后切斜刀片。

2、胡萝卜洗干净，然后切滚刀块。

3、红枣放入凉水中，浸泡10分钟，洗干净。

4、花生米洗干净。

5、卷心菜洗干净，切方片。

6、将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的），大火烧开，调小火或文火熬制2小时。

7、汤熬制2小时后，放入红枣、胡萝卜块、卷心菜继续熬制1小时，共3小时后便可食用了。

8、最后调味加海盐、胡椒粉，鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，抗衰老强。

小贴士：

1、选购牛蒡时，表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。

2、鲜牛蒡储存需存放阴凉处，温度0~10℃为宜，并要采取防脱水措施。冰箱冷藏不超过1个月。

3、牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑，因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。

4、牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。中医认为牛蒡性寒而滑利，有滑肠通便之弊，故脾虚腹泻者应慎用。炒用寒性略减。另外牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。

5、熬鲜汤用瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

6、熬汤火候要适当，旺火烧沸，小火慢煨，这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。

7、制作此汤不用任何油，无油操作。

七、野菌老火汤

食材：姬松茸（新鲜），黑鸡枞菌（新鲜），虫草花干，姜，盐

做法：

1、姬松茸、鸡枞菌、姜洗净，切片，虫草花提前半小时泡发。

2、将所有食材一并入砂锅，锅内加2~3公升清水，大火煮开，转文火。

3、文火煮上2~3个小时，少许盐调味即可。

八、节瓜滋补老火汤

食材：节瓜（毛瓜）1个，胡萝卜1个，香菇5个，眉豆一把，姜一块，腰果一小把，花生一小把，蜜枣2颗

做法：

1、毛瓜清洗净，用勺子顺皮刮去表面青绿色的表皮，切成块待用。

2、胡萝卜洗净削皮，切成滚刀块。

3、眉豆预先清洗浸泡3小时以上。

4、香菇清洗干净，改刀切小。香菇根是好东西，也一并洗净待用，勿弃。

5、姜去皮切片，花生清洗浸泡，蜜枣和腰果清洗待用。

6、烧一锅开水，水开5分钟后，将所有材料投入，大火烧开后转小火，煮1.5小时。

7、盐和胡椒粉调味，味道合适，趁热开吃。

九、台蘑老火汤

食材：台蘑30克，花生一把，山药一根，盐1小匙

做法：

1、台蘑用水泡软，洗净；花生浸泡一小时左右；山药去皮，斜切成段。

2、锅烧热下一点点油，把山药放入炒两分钟，加半锅水，放入花生、台蘑。

3、大火烧开后盖上锅盖，转小火慢煲1小时以上，喝之前加少许盐即可。

十、五行老火汤

食材：莲藕500克，红豆、黄豆、眉豆、莲子各20克，陈皮1块，蜜枣2粒，15碗水，盐酌量

做法：

1、红豆、黄豆、眉豆、莲子洗净，用水浸泡60分钟以上捞起。如果怕莲心清苦，可剔去。

2、莲藕洗净，用小刀轻刮去藕衣，切块。

3、以上材料倒入瓦煲，先用武火烧开10分钟，改文火慢慢煲2.5小时，加盐调味即可。此老火汤益气血，补脾肾，养心安神。

小贴士：

煲这类有淀粉质的汤料，要时不时用锅铲刮一刮煲底，避免煲底粘焦。

[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]