素食主义：嚼劲满满一咬爆汁，香到停不下嘴！

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不知道大家有没有吃过烤麸？反正我是吃过一次之后，就被它深深地吸引住了。

烤麸，是一种面制品，它是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出面筋，经过发酵蒸熟而成的。

形状似海绵多气孔，颜色微黄，口感松软有弹性，蛋白质含量高。可以放在汤面或自制火锅里做配菜，不过我更喜欢这一道用烤麸做的经典佳肴：四喜烤麸。

说起来，四喜烤麸不仅仅是江南人家的经典年菜，也是上海人四季常吃的家常小菜。上海街上几乎所有的熟食铺里，以及各个派系的餐厅里都能找到它的身影。

做四喜烤麸的食材一般会有香菇、木耳、黄花菜、花生，这次我趁着蚕豆鲜嫩，还加了一点蚕豆进去，味道还是那样美滋滋~

酥软弹韧，色香诱人，集鲜咸甜于一身，咬上一口，浓郁的酱汁从处处孔隙中溢出，吃的过瘾又满足~

食材

——

烤麸、黄花菜、干木耳、花生、干香菇、蚕豆

[ 做法 ]

- STEP 1 -

烤麸切成小块，放入冷水中浸泡，直到充分变软，然后反复挤干水分，入锅先炸一遍，沥干油备用；干香菇、干木耳、黄花菜、花生米也提前泡发好备用；热锅起油，放入香菇和花生米炒香

- STEP 2 -

加入两块八角，倒入多一点生抽，再加入小半锅清水

- STEP 3 -

搅拌均匀，盖上盖子煮开

- STEP 4 -

煮开后，倒入炸过一遍的烤麸，搅拌均匀，使其全部吸上汁水

- STEP 5 -

再倒入少量老抽，加入泡发好的黄花菜，撒入适量白砂糖和盐，搅匀

- STEP 6 -

加入泡发好的木耳和剥好的蚕豆，小火慢慢煮熟，收汁入味即可出锅

烤麸我是先炸过一遍，这样外皮吃起来比较脆香，但这样会吸收比较多的油，可以过一遍清水，挤出里面的油分。当然不炸也是可以的。

烤麸豆腥味会比较重，所以建议大家提前用冷水泡发一下，然后在水中用手反复挤压，或放在水龙头下面，边冲边挤压，这样可以减轻豆腥味。

想要让烤麸更入味更好吃，后面一定要记得改小火慢慢焖煮，让酱汁充分吸收。

四喜烤麸热食冷吃其实都可以，一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里放冰箱冷藏，随吃随取，当个凉菜很方便。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

更新于：2021-05-28 15:23