罗汉菜

罗汉菜，杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜，也称罗汉斋。

南宋朱彧《萍洲可谈》卷二记载：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”罗汉斋原不是指某一特定菜式，比如广东素菜“鼎湖上素”又称“鼎湖罗汉斋”，可见，“罗汉斋”应该是对菌菇类、时蔬类混杂烹饪菜式的一个通称。

元代书法家、诗人鲜于枢云：“童炒罗汉菜，其名盖已古矣。”至清代罗汉菜成为宫廷名菜，“罗汉全斋”、“罗汉菜心”、“罗汉豆腐”、“罗汉面筋”均是常见的菜。

清人薛宝辰《素食略说》云“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”

罗汉菜流传至市肆素餐馆后，其用料因时因地而异。但一般不少于十余种。制作方法也同中有异，但均具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

所有干货泡软洗净。竹笋切丝，木耳撕成小朵，腐竹、四季豆掰成小段，豆腐切成方片，板栗去皮，姜切末

适量的酱油、胡椒粉、生粉，用清水调成生粉水

豆腐片、腐竹入油锅中煎成金黄色后，豆腐沥油，腐竹泡入冷水待用

锅内留少许油，爆香香菇，下姜末、板栗、酱油炒匀

加入开水、四季豆、木耳、笋丝、黄花菜，将泡水的腐竹带水一起倒入锅内，烧开后加入胡椒粉、盐，调味后焖熟

放入粉丝煮2分钟，倒入调好的生粉水，待汤汁煮至浓稠时，即可出锅