素食主义：剩饭又干又硬？这么做好吃10倍都不止

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黑黄黑黄的梅干菜，虽然样子并不讨喜，但它的味道却让人欲罢不能；小时候就特别喜欢。

其实今天这道菜是来源于小时候的一个错误，记得当时妈妈做了特别多，就用它来焖饭，没想到意外的好吃，咸香脆嫩，香味醇厚～

梅干菜其实就是芥菜（雪里蕻）晒干，加盐腌制，然后发酵而成；制成以后，口感鲜、咸，并散发出独特的香气。

香菇、梅干菜煮熟煮透，然后加入调味料和米饭炒，炒得速度要快，并使米饭充分吸收汤汁。

食材

——

剩米饭、干香菇、梅干菜、口蘑

[ 做法 ]

- STEP 1 -

干香菇泡发切成细丝，梅干菜泡10分钟左右，泡软捞出挤干水分切碎，口蘑洗净切碎

- STEP 2 -

热锅起油，下入姜末、口蘑、香菇丝一起煸炒

- STEP 3 -

放入梅干菜翻匀

- STEP 4 -

倒入适量水和生抽

- STEP 5 -

煮制软烂，滴入少许老抽

- STEP 6 -

放入米饭，翻匀即可

趁锅里还有剩一点汤汁的时候放米饭，这样米饭就能吸收锅里的汤汁，吃起来也就不会觉得干了。

刚出锅热饭，往往会粘在一起，最好是用隔夜饭，干爽有嚼劲，吃起来也更香。炒米饭时，用中火迅速炒，整个过程必须要快，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明。

梅干菜本身就是咸的，所以不需要再放盐，加一点生抽、老抽提味、增色就可以了。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

更新于：2021-07-18 00:03