春天一定要吃的几种春菜

春天真是个惹人爱的季节，除了五颜六色、看不过来的花儿，各种美味的春菜也陆续冒了出来，极大愉悦了人们的味蕾。今天就来介绍几种好吃又营养的春菜，一起把春天请进家门，端上餐桌。

荠菜不仅好吃，还是中草药，被古人誉为“灵丹草”，营养极为丰富。含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等成分。其所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，对于治疗干眼病、夜盲症的效果尤好。此外，也很适合高血压的人群食用。

- 食 材 -

新鲜荠菜200g，食用油10ml➕5ml，面粉适量

做法：

1.将新鲜采摘回来的荠菜清洗干净，菜叶表面可能有尘土，可多清洗几遍。

2.洗干净的荠菜放入开水焯10秒钟立刻捞出，控干水分备用。

3.加入食用油10ml搅拌均匀，锁住荠菜的水分。

4.加入适量干面粉，一定要分多次少量添加，让每根荠菜的叶子裹上一层干面粉，薄薄的一层即可。

5.蒸锅中加水，水开之后放上蒸屉，放入裹了面粉的荠菜叶子。大火蒸5分钟，然后打开锅盖，加入食用油5ml再次拌匀，有了进一步的操作，即使不小心沾多了面粉，荠菜叶子的表面也不会再有干面粉了。盖上锅盖继续蒸10分钟即可，一定要严格把控时间，才能确保荠菜颜色翠绿口感佳。

6.接下来就是依据口味调味，除去食盐、几滴香油外，还可放入你喜欢的调料。

春笋是一种高蛋白、低脂肪、多粗纤维的食材，有助消化，促进肠道蠕动，便秘人群食用有很大的改善作用，对减肥人士来说也是一种理想的食物。除了富含纤维素之外，春笋还富含较多的营养成分，如植物蛋白、钙、磷、铁等。

- 食 材 -

春笋 7根，小米辣 3根

做法：

1.春笋切长条或者切滚刀块，小米辣切小圈。

2.碗里放生抽两勺，老抽一勺，椰子花糖半勺，一小勺盐，搅拌均匀待用。

3.锅里烧开水，放一勺盐，下入笋条煮5分钟去涩。

4.热锅倒油烧热，放入焯好水的笋条不停翻炒，炒至稍微变色。

5.倒入调好的酱汁搅拌，再倒入热水淹没笋条。

6.盖锅盖焖煮至汤汁收干。

7放小米辣翻炒两下，关火出锅，开吃。

香椿有股独属于春天的味道，置于舌尖咀嚼品尝，能吃出青草地上打滚儿，溪水边捉鱼的意境。另，香椿不溶性膳食纤维含量较高，有助排便，又是一款有助减肥的蔬菜。

- 食 材 -

嫩豆腐1块，小香椿1把，各种调味料

做法：

1.锅中烧开水放一勺盐，放入豆腐煮两分钟去除豆腥味，捞出沥水备用；接着放入洗干净的香椿，焯水一分钟捞出挤干水。

2.香椿切小丁，豆腐抓碎（带一次性手套），再把两者放一起，加入适量的盐、一勺生抽、两勺香油，搅拌均匀就可美美享用啦。

茼蒿鲜嫩美味、营养丰富，不仅富含各种人体所需氨基酸和蛋白质，肥嫩的茎叶还含有大量的维生素c，其含量比胡萝卜都要高出2倍多，再加上茼蒿中含有特殊香味的“挥发油”，更有消食开胃、增加食欲的功效。不过，茼蒿这种特殊的“芳香精油”遇热易挥发，在烹饪时需“急火快炒”才能避免营养损耗。

- 食 材 -

茼蒿1把，黄豆芽1碗，干辣椒2根，花椒十几粒

做法：

1.黄豆芽清洗干净，沥干水分，茼蒿清洗干净，将叶杆和叶片分离后都切成段。

2.锅中加入清水，1勺食盐，少许食用油，水沸腾后下入黄豆芽，焯水10秒左右捞出，控干水分备用。

3.炒锅中加入适量的油，下入干辣椒，爆香锅底，茼蒿叶子易熟，在烹饪时可以先放入切好的茼蒿杆，翻炒1分钟至茼蒿杆儿微微变软。

4.倒入切好的茼蒿叶子，大火翻炒几下后加入半勺椰子花糖和适量的盐，翻炒均匀。

5.锅中倒入焯过水的黄豆芽，翻炒十几秒就可关火出锅，一盘色泽诱人的茼蒿炒豆芽就可端上餐桌了。

豌豆苗属于蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高。另外，豌豆苗的维生素 B1 和 B2 在蔬菜中也算比较高的，每天 100 克就能满足每日所需的 10%。豌豆苗在家就可轻松水培，随时都能吃到绿油油的蔬菜。

- 食 材 -

豌豆苗1把、食盐、香油、白芝麻

做法：

1.豌豆苗用水冲洗干净。

2.锅内放水烧开，加一点点盐和油，豌豆苗下锅焯水（不到一分钟）。

3.捞出豌豆苗放进凉水中过凉，捞出后攥干水分，加盐、香油拌匀。

4.装盘，上面撒一点芝麻点缀就可以啦。

Tips:

√焯水时加几滴油，以及过凉水都是为了让豌豆苗的颜色更鲜嫩翠绿。

√除了凉拌，清炒豌豆苗口感也很不错，而且做法简单，是具有春天味道的快手菜，不妨换着做法试试看。

马兰头胜在口感独特、营养均衡，算作非常推荐的绿叶蔬菜，对补充叶酸、钾、维生素 A 有重要作用。

- 食 材 -

马兰头1把（200g左右），香干 2块，椰子花糖 1小勺，盐 1小勺，酱油 1勺，麻油 2勺

做法：

1.锅内水烧开后，将豆腐干、马兰头分别焯一下，时间都不超过一分钟。

2.马兰头用清水冲凉后挤干水分。

3.豆腐干切丁、马兰头切丁。

4.加入酱油、盐、糖、麻油，搅拌均匀即可。

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