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180天自然发酵，零添加有机黄豆酱，开胃又下饭，炒菜那叫一个香！

时间 2022-07-18 18:01素食菜谱汇


古人云：
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”
意思是古人的生活离不开这七种东西。
到了现代社会，
估计柴很多人已经不用了，
剩下的六样已经是家家户户的生活必需品。
在这六种东西中，我认为最富于人情味的一种必然是酱，因为它饱含了家的味道！一顿饭，无需昂贵的食材、繁复的烹饪技法，一份朴实无华的“亲情牌”手作的酱，足以让简单的食材变得美味。

寻找酱最初的味道


纹慧，是一位资深的手作酱爱好者、曾经是金融从业者。为了能够做一款安全、美味、有益人体健康的有机黄豆酱，她放弃了从事多年的金融工作。一开始，她自己都觉得这个决定有些鲁莽。
辞职不久后，她得到了一次探访韩国的大酱文化村的机会。

作为一处制酱基地，这里却有着世外桃源般优美的自然环境和淳朴的乡情，在这里生产的酱，没有任何添加剂，只有大豆、糯米、大麦、小米等材料，除此之外再无其它。

当地人一日三餐都离不开这种纯天然大酱，长寿老人很多，而地方酱类研究所的研究成果也显示，这里出产的大酱含有促进细胞新陈代谢的维生素B12，的确对健康大有益处。
这一切让她深受触动：家乡丹东同样有着优越的自然条件和酿造工艺，用传统的手工、天然的晾晒方法，做出自己心目中那款原汁原味、保留老东北特色的有机黄豆酱。
黑龙江非转基因黄豆
回国后，纹慧找来了几位制酱经验丰富的老匠人，创办了豆多园品牌。这些匠人中有些人已经有几十年的发酵经验。在长年制酱的过程中，他们之间早已培养出无需多言的默契，只要一个眼神、一个手势便知道搭档需要的工具及帮助。
除了人与人之间的慈爱和睦，老匠人们对黄豆酱的感情更让人动容，在大酱的发酵期，他们照看产品简直就像照看孩子般细心，经常跟纹慧念叨：发酵是关键，如果这个阶段不用百倍的责任感看护黄豆，稍有疏忽，成品的色泽和味道就会有很大差别。
纹慧说：

“很多顾客都跟我说，我们制作的酱让他们想起小时候奶奶做的酱。人的味蕾是有记忆的，虽然味觉被各种各样的添加剂破坏得一塌糊涂，但只要吃到对的那一口，只要第一口，记忆的大门就‘轰’地一下被打开。闻着浓郁绵长的香气，就着酱，连吃一碗白米饭都觉得特别开心。”
顾客拿到手的酱，跟厂里刚刚开缸的酱是一模一样的，因为新鲜，阳光的味道被原封不动地保留在里面。
在纹慧家乡的酱文化中，
这种看似简单朴素的调味品也有着很高的标准，
即“五心”：
丹心-和别的味道混合也不变味；
恒心-保存时间很长也不会变质；
佛心-除去饭菜的油腻，还味觉一片清净；
善心-让辣味变得柔和些，且活跃胃肠，对身体有益；
以和为贵之心-与任何食物都能搭配，
帮助食物激发出原有的味道。
达到这“五心”标准即为上等好酱。
所以，制酱着实是一件不简单的事！纹慧说：“我们坚持采用传统手工艺去酿造无添加大酱，除了产出产品，其实也肩负起传承传统手艺的一部分重任。

今天我们的力量还很小，但我信奉行好事莫问前程的信条，只要坚持做下去，终究会有更多的生产者来认同我们，让这个行业向着更安全稳定的方向发展。”

来自东北的有机黄豆酱


在东北，酱是一味灵魂调料，不管家常饭桌，还是宾客宴请，哪儿都少不了它。 这种纯大豆发酵而成的酱，黄褐色，酱香气，味咸，能替代食盐做菜，且远比酱油的味道醇厚。
今天我们带来了来自东北的地道黄豆酱-豆多园有机黄豆酱。100%有机黄豆为原料，传统手工工艺，配料简单（水，盐，有机大豆）。

用法多样是这款酱的一大特点，它既是蘸料酱，还可以做酱汤或炸酱面…基本上，很多菜都可以用一勺酱来调味，不需要盐或酱油。对于厨艺不精者，一勺酱炒任何菜都是万金油！

豆多园大酱采用非转基因大黄豆，食用盐，饮用水；

传统古法，自然发酵；

经过太阳晾晒自然力量发酵的大酱，味道咸鲜，有浓郁的酱香味道，绵长，醇厚，且有类似酒香的发酵味；

属于原酱，也可以理解为大酱缸里直接捞出来的酱；

更新于：2022-07-18 18:01