首页 素食菜谱汇 正文

凉拌菜的灵魂——芝麻酱来啦~，细腻香醇

时间 2022-07-21 22:24素食菜谱汇


炎炎夏日，必不可少的当然是芝麻酱！
作为称霸火锅和面条界的酱料，
夏日凉拌菜的灵魂也是芝麻酱！


高钙低钠，也非常适合孩子吃。因为怕肾脏负担大，娃的食物一般不建议加盐。但他们到了8、9个月，口味也会挑剔，不爱吃没味道的辅食，加点纯天然的芝麻酱来调味再适合不过了。

味道特别香，一打开瓶盖，浓浓的芝麻味儿直接蹿进了喉咙~


从图上都能看出来非常细腻，用“丝滑”来形容都不为过。

说实话，老母亲们，对芝麻酱的选择必须挑剔。有娃前只挑剔口感（吃货的第一标准，首先要够好吃！????），有娃后除了口感，配料、营养、安全、适不适合娃吃也都是咱们选择的重要标准（娃的“威力”就是如此之大????）。

配料很纯，有且只有100%有机芝麻，没有添加剂、0盐，全家????‍????‍????‍????都能放心吃。

△配料很单纯，只有有机芝麻

跟他们深入接触过之后，发现做出一瓶好的芝麻酱真的挺难的。市面上很多纯芝麻酱会有苦味，娃不爱吃????。要保证口感，就得添加盐或成本比较低的花生，钠含量高，又不够健康~

还有的上面一层浮油，底下的酱硬邦邦、有结块，吃起来颗粒也多。

要健康和口感都保证，就得在原料和工艺上下功夫。


考察了河北、河南、山东、江西各个芝麻产地和芝麻酱工厂，反复打样，挑饱满的新芝麻-清洗-闷堆-均匀焙炒-扬烟-磨酱，试吃，再调整打样、再试吃~

△研磨过程实拍图

终于做出了这款口感香醇又足够健康的白芝麻酱和营养价值相对更高的有机黑芝麻酱????~


????简单说下黑白芝麻酱的区别，方便大家选择哈。白芝麻含油量相对更高，所以做成的芝麻酱，口感上更“润”，带着很朴实的坚果味，适合做火锅蘸酱、拌菜、拌面等食物。


????黑芝麻酱的口感更“厚”、更“密”，还有很奇妙、悠长的回味，给娃做面点、粥时可以拌进去一点点，增加娃的食欲~

天热了，又到了“麻酱拌一切”的时候，先上一波美食图过过眼瘾，大家抓紧买回家，解馋去吧????~






1.精选原料，0盐，无添加，100%有机纯芝麻酱；
2.高钙低钠，富含维生素、蛋白质，全家放心吃；
3.细腻香醇，芝麻味浓郁。





营养价值高，全家人放心吃

芝麻酱营养非常丰富~


比如每100g芝麻里有18.4g的蛋白质、620mg的钙。每100g黑芝麻里有780mg的钙、19.1g蛋白质、22.7mg铁。

营养价值特别高了，要知道100g牛奶中也才104mg的钙，0.3mg的铁。芝麻的钙含量竟然是牛奶的6倍！


而且含有的不饱和脂肪酸是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍! 

贴上一张营养对比表，让各位麻麻看的更直观~


白芝麻除了含有蛋白质、维生素、卵磷脂、钙铁镁等营养成分。

黑芝麻的功效就更多了，经常被用来入药。

精选有机芝麻产地，品质保障
之前有家里做过芝麻酱的朋友说，现在有很多现磨的芝麻酱，听着似乎挺健康，毕竟能亲眼看着做出来，但街边现磨的那种，芝麻不知道有没有清洗、筛选，卫生是个大问题。

还有就是不能保证选材的品质。好的芝麻酱，要选成熟、新鲜、饱满、干湿度适中的，光原料的价格就挺高，小市场上卖十几块一瓶的，选材很难让人放心~

团队在原料选择上就很费心了，他们在全国芝麻产地走访了个遍，最终选择了国内最大的芝麻种植基地——江西省进贤县有机芝麻种植基地。


获得过有机认证，在这种高标准下种出来的芝麻，营养价值和口感都比普通种植的好。

证书贴出来，让大家放心~


然后在这些有机芝麻中再选出饱满、新鲜的，筛除小土块和杂草，之后才能进入研磨生产。



传统工艺，无菌生产，做纯粹的芝麻酱

保证了原料，好芝麻的另一个关键就是工艺了。工厂是无菌环境，芝麻酱有专用的设备和生产车间，确保每一瓶都纯正又安全。


先将筛选好的芝麻清洗干净~

然后闷堆。这么做是为了让芝麻均匀吃水，后面焙炒的时候才能避免炒糊或外焦里生的情况。
接下来就是焙炒了，把芝麻放在铁砂炉里均匀的炒，炒到能搓掉外皮的程度。因为要控制火候，所以这可是一项技术活，火候小了，芝麻生，磨出来的酱有涩味；火候大了，芝麻糊，磨出来的酱有苦味。

有机芝麻酱生产工艺严格。在150℃的高温里，翻炒50分钟才出炉~
出锅时还要泼水降温，扬烟。如果不做这样的冷却处理，还是会有炒焦的可能。这样一步步做出来的芝麻火候刚好，磨的酱才能不苦不涩，香味浓郁。
最后就是令人期待的磨酱了。把芝麻放到传统的1500kg的大石磨上研磨，过程中不添加任何东西，只有纯芝麻，充分研磨后的芝麻酱又细又滑~


大功告成，冷却装罐，就等着到大家手上了~



温馨提示
1.在食用芝麻酱前，请确保宝宝不对其过敏；
2.芝麻酱在长时间静置后，表层会有一层浮油，属正常现象哦~为避免细菌滋生，尽量在三个月内食用完；
3.芝麻酱最好放入冰箱保存；
4.因为这款芝麻酱是纯芝麻制造，油脂含量较高，推荐每天给宝宝的用量不超过10g；
5.如宝宝有腹泻症状时请不要食用芝麻酱；
6.芝麻酱放置时间越长就会越稠，属正常现象，请尽快食用。
更新于：2022-07-21 22:24