怎么区分酵素妈妈和酵素白膜？怎样轻松做出酵素妈妈？

酵素妈妈：胶状，有点像果冻，海蜇皮。果胶是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用.

酵素妈妈相当于一个菌种，放到一个新的环境里，不会继续长大，但会促进新环境的材料的发酵，但酵素妈妈一时半会也不会消失。无论你是正在做的酵素，还是已经做好的酵素，如果你自己有酵素妈妈，分放到这些酵素里，这样有利于发酵，或者是有利于保存，放了酵素妈妈后，酵素发酵温和持久，而且味道也很正，白膜的现象没有了。。

酵素妈妈形成的条件：

做酵素的人很多，做出酵素妈妈的很少，因此酵素妈妈被蒙上了一层神秘的面纱。其实要做出酵素妈妈一点都不难，甚至是简单极了，方法如下：

1)材料，这是最重要的。

必须用柑橘类水果：橙子，桔子，柚子，而且必须要带皮。柑橘皮含有丰富的果胶，果胶是产生酵素妈妈的重要材料。果皮要削得细些，我是用水果刨削的.（有说是植物在酶解过程中的析出物，其实就是果胶。果胶多存在于柑橘类、苹果、芒果、菠萝类植物果实中。）

2)不要搅拌。酵素妈妈不喜欢别人打搅，千万不要经常搅拌。做酵素的第一天可以把糖搅拌均匀，以后就不要动它了。最好是用自动放气的罐子，或者把盖子拧松些，用大口的桶最安全。大口瓶或桶比较容易出酵素妈妈。

3)红糖的比例一定要十足，不能偷工减料。糖少了，发酵不充分，产生不了酵素妈妈。

4）跟放置的时间有关，放置的时间越长，酵素妈妈会越厚。但产生酵素妈妈的时间有早有晚，有的10多天就出酵素妈妈了。

5）有酵素妈妈的酵素，就不会长白膜。

6）酵素妈妈可以复制，可将酵素妈妈剪小后放入未成熟的酵素，促进酵素生长，同时也不会形成白膜。环保酵素出的酵素妈妈最好不要放入食用酵素。

酵素妈妈的作用：

1）酵素妈妈对皮肤有强大的功效，对我们的脸部缺陷有修复作用。曾经有个泰国人被狗咬伤，用酵素妈妈贴在伤口处，没有留疤痕。

2）把酵素妈妈放进新做的酵素中，新酵素也会长酵素妈妈。

3）男士服用少量酵素妈妈，强身壮体。

4）酵素妈妈对伤口有很强的愈合作用。

酵素白膜：粉状，容易摇散。

酵素白膜的形成：

1、主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”，在有氧条件下大量繁殖生长而成。