补肺养阴话燕窝

燕窝，为雨燕科金丝燕属的几种燕类的唾液，或绒羽混唾液、或纤细植物纤维混唾液凝结于岩洞等处所成的巢窝。

《本草纲目》对燕窝叙述：“闽之远海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如金丝，临卵育子时，群飞汐砂泥石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云：蚕螺背上肉有两肋，如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此，燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝”。

中医认为，燕窝性味甘、平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺，益气补中之功。《本经逢原》言其“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药。”《本草求真》言其“入肺生气，入肾滋水，入胃补中，其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也”。

现代营养学分析表明，燕窝含有丰富的蛋白质，多种氨基酸、维生素、糖类及矿物质钙、钾、硫、磷等，食后很容易消化吸收。据报道，有些长寿百岁老人，与食用燕窝有很大关系。近来研究发现，燕窝还有抗感染，提高机体免疫力，防衰抗老，防癌抗癌之功。香港中文大学的科研人员研究发现，燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖与再生，其活性糖蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长，促进新陈代谢及增强机能功效，对小儿、老人、体弱和病人的效果更为显者，为医治后天免疫功能丧失症(简称AIDS)而露出一线生机。煮粥常服，可防老抗衰，预防癌症发生。

现介绍几则燕窝药膳方，供选用。

秋梨燕窝秋梨1个，燕窝5g，冰糖3知将秋梨去核，燕窝泡软，冰糖捶碎，将二者同纳入梨心中，蒸熟、早晚各服食1次。可滋阴润肺，化痰止咳，适用于肺阴虚所致的咳嗽，痰喘，咯血及秋燥咳嗽、胸痛等。

白及燕窝白及10g，燕窝10g，冰糖少许。将燕窝泡软，洗净、白及切片，同放碗中，隔水炖熟，去白及，纳入冰糖溶化即成，每日l剂。可补肺养阴，止嗽止血，适用于肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿等。

冰糖燕窝冰糖30g，燕窝3g。将燕窝洗净，泡软、加清水约250ml，纳入冰糖，文火炖熟服食。可养阴润燥，益气补中，适用于虚损痨嗽，咯血，吐血，久痢及噎隔反胃等。

燕窝米粥燕窝5g，大米100g，冰糖少许。将燕窝泡软，洗净、冰糖捶碎备用。先取大米煮粥，待沸后下燕窝、冰糖，煮至粥熟，每日l剂。可益气、补中，添精生髓，适用于身体虚热之吐血、久痢、久疟等。

虫草燕窝猪肝汤虫草5g，燕窝10g，猪肝150g。将燕窝泡软、洗净，猪肝洗净、切片、加生粉勾芡。锅中放清水适量，煮沸后，下猪油，葱、姜、椒适量，待沸后下虫草、燕窝、猪肝、煮至熟后，调入食盐，味精适量服食，每日1剂。可养阴润肺，适用于肺痨阴虚，干咳少痰等。

燕窝参汤燕窝5g，西洋参5g，冰糖适量。将燕窝用清水浸透，同去羽毛杂物，洗净、晾干，同洋参等一起放入炖盅内，加入八成满的水，加盖，隔水炖3小时，候温饮用。可养阴润燥，降火益气，适用于肺胃阴虚所致的干咳、咳血、潮热、盗汗等。

燕窝枸杞汤燕窝30g，枸杞15g，冰糖150g。将燕窝用温热水加盖闷泡，水晾后择去绒毛及杂物，再用清水冲洗，盛入碗中，加入l小碗水，上笼蒸半小时，捞出，再盛入另一碗中，取一大碗，放入冰糖及枸杞，加清水蒸半2小时，连枸杞同放入燕窝内服食。可养阴润肺，清肺化痰，适用于慢性支气管炎，肺结核，支气管哮喘等。

牛奶燕窝燕窝10g，牛奶250g。将燕窝发开，择净，隔水炖熟，倒入牛奶中，煮沸温服，每日l剂。可滋阴养胃，适用于反胃，呕吐，呕吐清水及食物，食少消瘦，纳差乏力等。

燕窝贝母梨燕窝5g，川贝母10g，白梨2个，冰糖5g将燕窝泡开，洗净、白梨去核，川贝研粉，同放入梨心中，置碗中隔水炖熟服食。可养阴润燥，止咳化痰，适用于多年痰咳，气短乏力等。

燕窝银耳燕窝10g，银耳15g，冰糖5g。将燕窝、银耳发开，洗净。同冰糖置碗中，加清水适量隔水蒸熟服食。可补虚损、养肺阴，退虚热，适用于干咳、盗汗，阴虚肺燥等症。

燕窝瘦肉粥燕窝5g，大米50g，瘦肉100g，调料适量。将燕窝发开，洗净，瘦肉洗净、切碎。先取大米煮粥，待沸后调入燕窝、瘦肉，煮至粥成后，食盐、味精调味服食，每日1剂。可健脾和胃，适用于产后、病后脾胃亏虚，纳差等。

燕窝虫草山药汤燕窝、虫草各3g，山药100g，冰糖适量。将燕窝发开、洗净，山药切片，冰糖捶碎，四者加水同炖熟后饮服，每日1剂。可补益脾肾，为病后体弱和脾、肺、肾虚损的理想药膳。

燕窝乌鸡汤燕窝10g，乌鸡1只，冰糖30g。将燕窝发开，择洗干净；乌鸡去杂毛、爪，洗净，放入锅中，加清水200ml，武火煮沸后，转文火煮2小时，去渣取液，加入燕窝、冰糖文火煮30分钟即成，每日1剂饮服。鸡肉可佐餐服食。可滋阴润燥，止咳化痰，适用于虚劳百损，肌肤不荣，面色无华，久咳不止，干咳无痰等。

蛤蟆油燕窝汤蛤蟆油5g，燕窝5g，冰糖适量。将蛤蟆油、燕窝发开，洗净，同放锅中，加冰糖及清水适量，隔水蒸服食，每日l剂。可润燥止咳，适用于阴虚肺燥，干咳少痰，胸痛。

燕窝参莲汤燕窝10g，红参5g，莲米20g，冰糖适量。将燕窝发开，择净；人参泡软，切片；莲米发开，与燕窝、人参、莲米、冰糖同放碗中，加清水适量，隔水蒸服食，每日1剂。可健胃补肺，适用于过敏性鼻炎，鼻痒流清涕，喷嚏。

燕窝太子汤燕窝5g，太子参10g，冰糖适量。将燕窝用清水浸透，摘去羽毛杂物，洗净，晾干；太子参择净，泡软，切细，与燕窝、冰糖同放入炖盅内，加入八成满的水，加盖，隔水炖3小时，候温饮用。可养阴润燥，适用于肺燥阴虚所致的干咳少痰，胸痛等。

洋参珍珠燕窝汤西洋参、燕窝各10g，珍珠粉3g，莲米15g，红枣5枚，冰糖适量。将洋参泡软，切片；燕窝发开，洗净，与诸药同人锅中，加清水适量，文火炖至燕窝烂熟即成，每周1-2剂。可润肺养阴，适用于肺结核干咳痰少，胸痛不适，手足心热，眼目干涩等。