烟熏卷心

材料：湿豆皮3张、金菇4两、香菇6朵、淡榨菜2片、油1/4茶匙、砂糖1汤匙、铝箔纸1张

调味料：姜汁1茶匙、素卤汁1茶匙、白酱油1茶匙、冰糖1/4匙、盐1/4匙、香油1汤匙、昆布粉1/2匙、胡椒粉少许、水1/2碗

作法：

1、香菇泡软切丝，金菇切成二段，淡榨菜切丝。先爆香香菇，放少许姜汁、酱油膏、胡椒粉调味，续加入金菇、淡榨菜炒好后备用。

2、调味料先调和好，将湿豆皮放入调味汁中浸。

3、取二张沾上调味汁的豆皮重叠摊平，将炒好的料舖到豆皮上，再刷上调味汁捲成长条。

4、再取一张沾上调味汁的豆皮摊平，将包好馅料的豆皮卷放在上面，刷上调味汁再捲起。放入托盘入蒸笼蒸3分鐘，(先大火蒸1-2分改中火，至豆皮卷鼓起即可取出。)沥乾蒸出的汤汁，放入炒锅中燻。

5、炒锅内先放油，再舖上铝箔纸，纸上放砂糖及1滴酱油，放上烤架再放上蒸好的豆皮卷，盖上锅盖用中火燻，待盖缘冒出白烟即熄火，再等约2-3分钟烟变少，即可掀开锅盖取出燻好的豆皮卷，刷上一层香油，放凉即可切片食用。

註：

1、燻的过程中，不可掀开锅盖，以免烟散掉，达不到烟燻的效果。

2、若要燻的颜色深一些，熄火后燻的时间加长即可，但燻太久表面会变苦。