用了15年腌辣椒做法,一次秘制一罐,酸辣开胃,既简单又特别香!
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进入春天,天气越来越热。这个时候,胃口就会受到一定的影响,所以今天我就要来给大家分享一个,腌辣椒的做法。每次我家做这个腌辣椒的时候,都会做上一小罐,开胃又下饭,味道特别好吃。
辣椒用这个方法去进行制作的话,可以大大提高,辣椒保存时间的同时,还能让辣椒越放越香,就算放一年也不会坏。
家常腌辣椒
主要食材:青线椒
辅料:食盐,老抽,生姜,大蒜,花椒,小米辣
具体做法:
1、首先,我们也要到市场上,去购买一些新鲜的青线椒,在对青线椒进行购买的时候,一定要注意了,我们所选用的辣椒,一定要带有辣椒蒂,而且辣椒是完好无损的。
2、买回家以后的辣椒,我们要把辣椒的辣椒蒂,给它剪掉一小部分。但是不要把辣椒蒂,给完全弄掉,要保留它顶部的小盖部分。处理好的辣椒,我们要把辣椒放到清水中,对辣椒进行清洗,将辣椒表面的脏东西给洗掉。
3、把辣椒清洗干净以后,我们要起锅烧水,锅中加入适量清水。锅中水烧开以后,要加入一大勺食盐,再把辣椒加入到沸水当中,利用沸水对辣椒进行焯水处理。这样辣椒煮出来的颜色,就会特别翠绿,不会发黄也不会发黑。
辣椒将其焯水一分钟左右,等辣椒被煮断生后,就立马控水捞出,并放在案板上,把辣椒表面的水分给它晾晒干。这里要注意的是,辣椒焯水时间不能太久,如果你把辣椒给完全煮熟的话,辣椒腌制出来的口感,就不好吃了。
4、在对辣椒进行晾晒的时候,我们要准备一些姜片,蒜片,接着再准备几个小米辣,切圈备用。再来准备一小把的花椒,大概30粒就可以。辣椒水分晾晒干以后,要将其装入一个大一点的锅中,然后往里面加入适量食盐。
一斤辣椒中,我们要往里面加入100克的食盐,在做这道腌辣椒时,我们所加入的食盐量,一定要将其控制好,按照这个比例,去进行搭配即可。接着准备一锅清水,并加入一大勺白糖,再加入一小碗老抽,30粒花椒,开大火煮开。
5、料汁大火煮开后,要继续煮上三分钟,然后倒出凉凉备用。接着我们要准备一个罐子,然后把裹上食盐的辣椒,直接加入到罐子当中,并用手将其按压紧实。等料汁放凉以后,把料汁加入到罐子中,再加入准备好的姜片,蒜片,小米,辣花椒搅拌均匀。
最后我们也要盖上盖子,对辣椒腌制大概三天左右的时间,就可以把腌制好的辣椒,装盘进行食用。这样腌制出来的辣椒,我们可以用来下粥、下馒头,味道都是很不错的。每次来上一小碟,开胃又下饭,你学会做法了吗?是不是很简单?
美食秘籍:
在腌制辣椒的时候,我们所采用的辣椒最好采用青线椒。辣椒蒂要保留的同时,还要对辣椒进行焯水处理,再用食盐腌制,最后再加入料汁去腌制。
在对料汁进行准备的时候,按照这个方法,去准备料汁就可以了,。采用的调料品,也不用加入太多。简单的味道,才能让做出来的辣椒更入味,以免抢了辣椒的味道。
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