吃啥都嫌腻？大厨绝不外传的12道经典纯素凉菜，天热必备！

凉拌菜添加调味料的顺序可是有讲究的，如果顺序放错了，口感会大打折扣哦。

很多人在做凉菜时，总是随心所欲。其实，调味料的添加顺序可是非常有讲究的，有些调味料不宜直接放哦。

当凉菜准备好以后，首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，提前加进去能迅速溶解，很快入味。

同时，原原要提醒大家，盐如果放入时间过久，菜品会不好看，口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃，如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。

其次是水溶性的液体调料，比如酱油、生抽等。但是原原要提醒大家，作为凉拌菜最关键的醋，此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主，整个凉拌菜都是一股醋酸味。

随后需要加入的是油类调料，比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水，在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在凉拌菜中加入花椒面，记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。

作为凉拌菜必不可少的醋，它不但能带来令人愉悦的酸味，还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否则醋酸味会占据整个菜品的口味，还会改变菜品的颜色。

同时，在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻以及香菜等材料，可以让我们的凉拌菜口味更佳。

20-30克黑木耳、150克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐

1、黑木耳预先浸泡至完全泡发；芦笋、姜、干红椒分别切好待用；

2、芦笋、黑木耳分别焯水待用；

3、热锅放适量植物油，一直小火，先爆香姜末；

4、放入干红椒和黄砂糖

5、加适量湖盐，关火后再放有机酱油和麻油；

6、倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀即可。

300克 龙须菜、20克催芽的鹰嘴豆、1-2颗新鲜百合、2-3根指天椒、5克姜末、20ml有机酱油、8ml藤椒油

1、指天椒和姜切小粒，百合切去头和根部分成小片

2、龙须菜洗净，掐去老茎，焯水待用

3、热锅放少许植物油，放入姜和指天椒爆香后关火

4、关火后加入有机酱油和生抽

5、焯好龙须菜装盘，百合和鹰嘴豆撒在上面，炒好的调味料淋在食材上即可

150克腐竹、100克菠菜、5-6根鸡枞菌、5克姜片、5克花椒、少许喜马拉雅水晶盐

1、腐竹泡发后切细条；

2、锅中放水和少许水晶盐，水开后放入腐竹丝，中火煮10-15分钟后捞起沥干水待用；

3、菠菜洗净焯水待用；

4、准备好拌料的食材，鸡枞菌（撕细条）、花椒、姜丝、指天椒（切小段）

5、鸡枞菌先下锅炒香；

6、倒入花椒、姜丝、指天椒继续炒一会；

7、关火后倒入适量醋和生抽；

8、倒入焯好的菠菜和煮好的腐竹丝；

9、拌匀即可装盘。

黄瓜、花生米、辣椒、米醋、香油、盐。

1、取一个小碗调汁，将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌，做成酱汁晾置一边；

2、把黄瓜依个人喜好去皮、切片（也可以不削皮），放在碗中备用；

3、把花生切碎；

4、将调好的酱汁、花生碎倒入黄瓜中，适当搅拌，一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦，腌制3分钟就能开吃，开胃好菜超级棒！建议放入冰箱适当冷藏后再吃，口感绝对与众不同。

长茄子、红辣椒、香菜、酱油、香油、醋、盐。

1、把茄子切成长条状，然后在锅内加入足量的水，茄条入锅，加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条，转入冷水中冷却2—3分钟；

2、辣椒切丝、香菜切碎，一起放入碗中，依次加入醋、香油、酱油、盐等搅拌均匀；

3、把冷却的茄条装盘，淋上刚调好的酱汁，软糯的茄子搭配醇厚的酱汁，入口即化，非常下饭！

更新于：2021-03-29 19:23