纯素烘焙入门 | 食材篇

你有多久没有吃过甜点啦？

外面蛋糕店卖的糕点，要么有鸡蛋，要么有奶油，思考再三，实在是下不去嘴。好不容易找到一家纯素烘焙店，却又隔得十万八千里......

与其再三‘委屈’自己的胃，还不如好好做一顿犒劳自己：其实纯素烘焙不难哦。

所以今天，就让我们从了解烘焙的食材开始，踏入纯素烘焙的门槛吧！

01

素食烘焙可还行？

纯素烘焙，顾名思义，就是不含有鸡蛋、牛奶、黄油等一切动物成分的甜点。

偶然在知乎上看到有人提出这样的疑问：

素食的烘焙真的可行？答案是肯定的！

纯素烘焙可不止局限于你能想到的蛋糕、曲奇、冰激凌，它能做的，还有慕斯、能量球、还有各种水果派和早餐饼干哦！

还有人会问：那没有了鸡蛋、牛奶，制成的甜味味道会不会大打折扣？

事实果真如此吗？

实际上，没有了鸡蛋和牛奶的甜点，反而少了原有的动物性食品的腥味。

02

面粉篇 | 一次性搞懂各种面粉

要做甜点，最重要的，当然是面粉了。

根据面粉蛋白质含量和麸质含量的不同，分为不同种面粉。

面粉的蛋白含量越高，筋性就越强；蛋白质含量越低，做出来的点心越膨松，松软。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，你分清楚了吗？

- 高筋面粉 -

高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。

特点：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

用途：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

在西饼中多用于制作松饼（千层酥）和泡芙。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

- 中筋面粉 -

中筋面粉，指普通面粉。蛋白质含量在11%左右。

特点：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散

用途：中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都以中筋粉来制作。

- 低筋面粉 -

低筋面粉的蛋白质含量低（8.5%），麸质也较少，因此筋性亦弱。

另外，80%中筋面粉+20%玉米淀粉=低筋面粉哦。

特点：颜色较白，用手抓易成团。

用途：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

- 全麦粉 -

是用小麦的全部组织研磨加工成的面粉，包含小麦籽粒中全部的营养物质

用途：可以搭配在普通面粉中，制作面包、饼干、蛋糕等等，丰富口感。

- 澄粉 -

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。

用途：可用来制作粉果、肠粉等。

- 玉米淀粉 -

玉米淀粉又叫玉米粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的。在烹饪中用来帮助食材质地软滑以及汤汁勾芡之用。

用途：玉米淀粉具有凝胶作用，在制作派馅时能用到。

03

代替品篇 | 各种纯素代替品知多少

好了，说完基本常用的面粉，下面再来说说一些动物性原料的代替品吧！

更新于：2021-04-02 10:42