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这10道素凉菜，太适合春天了！道道经典美味，大人小孩都爱吃！

时间 2021-04-09 21:22素食小家

1
凉拌藕片

材料：藕 (一节) 、醋 (适量) 、盐 (适量) 、高鲜粉 (适量) 、糖 (适量)

做法：

1.藕洗净后切片；
2.姜切末备用；
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟；
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开；
5.沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末；
6.放入醋，盐，高鲜粉，糖适量拌匀装盘即可。


2
凉拌豆腐皮

材料：豆皮 (两张)、黄瓜 (适量) 、香醋 (适量)

做法：

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝；
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可；
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水过凉；
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎；
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓搅拌均匀；
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。


3
捞汁凉皮

材料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、素蚝油8ml、香菜20g、枫糖浆25ml、白醋15m、辣椒油15ml


做法:

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份；
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味；
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用；
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。


4
拌金针菇

材料：金针菇 (1小把)、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、高鲜粉(适量)、 醋 (适量)、 生抽 (适量)

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的；
2.水开后，焯熟水；
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用；
4.将辣椒面，花椒面，盐，高鲜粉，醋，生抽，香油倒到金针菇里；
5.锅里油烧热；
6.将油稍微放下，浇到辣椒面上；
7.拌匀即可。


5
蓝莓山药

材料：山药、蓝莓酱


做法：

1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状；
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟；
3.取出过凉水至冷却；
4.山药码入盘中形成井字格；
5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。


6
辣椒拌木耳

材料：黑木耳150克，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。


7
凉拌素肚丝

材料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 

做法：

1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用；
2、黄瓜洗净切薄片；
3、改刀成细丝；
4、黄瓜和素毛肚放在盆中；
5、将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀；
6、将料汁淋在菜上拌匀即可。


8
炝拌苦瓜

材料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。

做法：

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝备用；
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、少许盐拌匀；
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。


9
粉丝拌菠菜

材料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，素蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里；
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入素蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。


10
椒油炝拌莴笋

材料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，植物油适量

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中；
3、取一碗，加入醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

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更新于：2021-04-09 21:22