爱清淡不爱油腻 厦门素食主义者的美味心经

或许是厌倦了大鱼大肉，山珍海味，在我们的身边，开始有这么一群人，每日三餐只爱清淡不爱油腻，只吃蔬菜水果不吃鱼肉，他们自称“素食主义者”。素食不仅成为他们的精神信仰，让他们精神愉快，更令他们身体健康，记者特意走访了厦门的一些素食主义者，听听他们的素食美味心经。

代表1

游鱼，素龄5年，女，公务员

素食心得：其实很多荤菜所谓的美味是靠调味料在调味，没了调味料很多荤菜也是无味，而且更带一股“腥味”。作为一名有着五年经历的资深素食主义者,我的经验是做菜少放调味料，用少量的油盐即可,尽可能保持菜式的原汁原味。而烹调方式则尽量采用水煮、清蒸、凉拌等方式，这样良好的饮食习惯不仅不容易发胖，而且对身体健康也是相当有益的。

最爱素菜：香酱拌蔬菜色拉

推荐理由：这道菜利用黄瓜、西红柿等蔬菜和葡萄干、豆腐的口味搭配，口感清脆、酸甜。加上花生酱的香酥、酸奶的浓滑、蜂蜜的丝甜，让素菜也食之有味。

材料：黄瓜、西红柿、灯笼椒、葡萄干一汤匙，豆腐半碗、花生酱三汤匙，酸牛奶一碗、蜂蜜两汤匙、酱油半汤匙 。

做法：1、将黄瓜、西红柿等切成片状，豆腐切成丁状。

2、将豆腐切成丁状后用开水焯一下，放入冷水中冷却，将切片之后的黄瓜、西红柿和灯笼椒混合装盘，把冷却的豆腐放在上面，再放上葡萄干。 将花生酱、酸牛奶、蜂蜜和酱油混合调匀，吃前浇在蔬菜上面。

代表2

小久，素龄14个月，女，自由写手

素食心得：我吃素食的时间不是很长，最初的想法是为了减肥，但食用素食一段时间后，我的体重不仅减了下来，好像精神也比以前好多了，不再整天病恹恹的。现在身边的一些朋友在我的影响下，也开始尝试素食。我最骄傲的就是做出让朋友评价为“比荤菜还美味”的素菜，经常有朋友来做客，他们都会邀请我秀几道拿少的招牌素菜。

最爱素菜：“竹报平安”。

推荐理由：吃起来，微辣清凉更添素鱼的滋味，肯定一点也不比用鱼肉制作的“竹报平安”差。造型上充分利用黄瓜做“竹子”形状，看着就漂亮，而且意义别致，很适合在节日里和家人朋友分享。

材料：黄瓜一根，素鱼（豆腐做的），红椒一个，香菇四朵。

做法：

1、黄瓜刻成竹子状，中间挖空，消毒备用。

2、素鱼、红椒、香菇切粒，加盐、味精、湿淀粉、姜末拌好。

3、下温油炒好捞出控干油，热锅再倒入滑炒片刻。

4、把炒好的素鱼放在黄瓜内。

5、把削下的黄瓜皮刻成枝条、叶子，摆好造型上菜。

代表3

阿时，素龄12 年，男，营养师

素食心得：吃素除了有利于身体健康外，最重要的是有利“心理健康”。很多吃素的人是同时注重修心养性的，说起我和素食结缘，颇有一番故事，曾经的我是一名生意人，长期不好的饮食和生活习惯让我遭遇了一场大病，病好之后，我成了一个坚定的素食主义者。多吃豆类食物，如黄豆、毛豆、或豆腐等，可以补充因未摄食肉类而缺乏的蛋白质。混吃杂粮，均衡营养。选择素食，加上美味调料，也可以制作成美味佳肴。

最爱素菜：素食什锦粉丝煲

推荐理由：各类蔬菜只经水焯、快炒，能很好的保留蔬菜的营养。这道菜用了十一种素菜鲜艳搭配，并加上美味咖喱，营养均衡，健康美味。

材料：粉丝、玉米芯、青菜椒、红菜椒、小棠菜、洋葱、红萝卜、椰菜花、香芹、蒜头、姜、咖喱膏、椰浆、盐、白糖

做法：

1、粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽，切成块状；小棠菜对切成四份；洋葱剥去外衣，切成块状。

2、椰菜花切成小朵状；香芹摘去绿叶切成段；红萝卜削皮去头尾，切成滚刀块；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜刮皮切成丝。

3、煮沸锅内的水，放入切好的蔬菜焯2分钟，捞起沥干水。

4、烧热5汤匙油，爆香姜蒜，倒洋葱、香芹、青红椒进锅，洒5汤匙清水炒1分钟，再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

5、倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀，加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀，加盖焖煮2分钟至沸腾后，便可入煲上桌。