素食主义：如何把馒头做的松软又好吃，发酵是关键！

南瓜的食用价值很高，做法也很多，南瓜入菜、做成南瓜饼或馒头最喜欢不过了。

南瓜馒头，材料简单，跟做普通馒头差不多，只是加了南瓜泥，做出来的南瓜馒头金灿灿的特别漂亮。

食材

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南瓜、面粉（中筋面粉）、酵母

[ 做法 ]

- STEP 1 -

南瓜洗净切开祛皮祛囊

- STEP 2 -

切成薄片，切的越薄越容易熟

- STEP 3 -

放入蒸锅，蒸20分钟左右

- STEP 4 -

南瓜蒸熟压成泥，放入滤网过滤放凉，蒸熟的南瓜中去除多余水份

- STEP 5 -

面粉中加入酵母搅匀，100克面粉中加1克酵母就够了

- STEP 6 -

南瓜泥中倒入面粉，筷子搅成棉絮状

- STEP 7 -

用手揉成光滑的面团，放入烤箱或者温暖处发酵制2倍大

- STEP 8 -

面团揉成长条，揪成差不多大小的剂子

- STEP 9 -

两手搓圆，放入蒸笼内醒发10分钟进行二次发酵，蒸笼中间一定要留些空隙以防馒头粘在一起

- STEP 10 -

中火蒸15分钟左右，蒸好的馒头不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防馒头遇冷严重回缩

发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。

冬天温度低，发酵会比较慢，没有烤箱可以在温水里发酵。

选择老南瓜，成熟度高一些的，做出的馒头口感会非常好。南瓜易出水，和面时不需要加水。

南瓜泥一定要过滤，会影响发酵；面粉与酵母需要先搅匀再放入南瓜泥，不然容易成死面，发不起来。

馒头的形式一般来说，有刀切，有圆形，大家根据自己的喜好来。

早餐夹酱佐粥吃都相当满足，工作室有好几个是北方人，一见到馒头就乐开了花。

更新于：2021-05-13 21:18