『素食健康』|夏季养心多吃这五碗面,益气、养胃、长精神
来源:一天一素 yitianyisu
吃面,不只有果腹充饥的作用, 无论是粗陶大碗里油光锃亮的宽面,还是一碗宽窄、厚薄、筋道、爽滑,一概恰到好处的挂面。
带汤或是过水,有浇头或是没浇头的,只要是一碗面,就包含了民间的饮食哲学——五谷为养,面食是最能养人,也最能补充人的精气神的吃食。
陕 西 麻 食 面
三色麻食制作
(绿菜汁:菠菜100g,切碎加水50g,用破壁机榨汁后过滤菜渣,取汁81g;黄菜汁:南瓜100g,切碎加水50g,用破壁机榨汁后过滤菜渣,取汁81g。)
汤 底
配 菜
➋起锅倒微量油,热锅倒入芹菜,中小火加盐炒出清香味出锅;
➍起锅倒微量油,热锅倒入香菇炒出香味加盐、生抽、微量黑胡椒,炒匀出锅;
出 餐
汤锅取出料包,水开后倒入粉条,再加入搓好的麻食,水一开后倒入炒好的配菜(芹菜最后放),烧开煮约8分钟,关火调味,洒上香菜,倒微量香油出锅即可。
兰 州 素 拉 面
汤底:花椒4g、茴香6g、八角1g、桂皮1g、黑白胡椒粒各1g、香叶1.8g、草果1g、陈皮1g、良姜5g、三奈5g、生姜15g、灰树花15g、杏鲍菇200g、香菇70g、盐35g、水4.5kg
配菜(1人份):素蛋白2片、面粉6g、生抽1g、白胡椒0.1g、水8g、白萝卜3片、香菜
拉面制作
- 将剂子搓成均匀的圆条,撒上干面粉,防止面条粘连;手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折;
- 两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉;
- 面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉;抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复即可。
(具体手法参照视频演示)
汤 底
➋灰树花清洗干净挤干、撕成片直接放入汤锅中熬制;
配 菜
(1人份)
更新于:2021-05-26 12:24
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