沙拉调料怎么做才能使营养吸收最大化？

沙拉调料怎么做才能使营养吸收最大化？

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

文字版：

沙拉调料怎么做才能使营养吸收最大化？

摘要：沙拉调料中需要脂肪使某些重要植物营养素的吸收最大化。

最后一步：沙拉调料。哪种沙拉更有营养：无油调料的沙拉，还是含油调料的沙拉？

答案是：不是无油（脂肪）调料，而是含油（脂肪）调料。什么？为什么呀？

因为很多沙拉中的植物营养素都是脂溶性的，因此我们的身体需要脂肪来吸收它们。当你吃了脂肪时，营养物质的生物利用率会比较高。

好好研究一下吧。

这是在吃了含油调料的沙拉后的10小时内在血液中测到的营养素含量。

这是少油调料的营养吸收情况（译注：指上图中第二高的那条曲线），最下面那条线是无油调料的营养吸收情况。同样的沙拉，我们几乎啥都没吸收到，零。

（译注：图中特指脂溶性营养素，不影响水溶性营养素，比如：维生素 C 的吸收）那我们为什么要吃呢？

油对你是不好的 — 油基本只是大量的无营养的热量。最健康的摄取脂肪的方式是吃全食物，比如坚果和种籽。

所以，一种用芝麻酱做的调料，只是把芝麻打碎，或者你可以把像腰果之类的坚果打成幼滑的调料；这些是较好地吸收沙拉中营养的方式。

或者，你可以用无油的沙拉调料，但在上面撒些坚果和种籽。

我家最喜欢的就是新鲜烤制的核桃。只需要5个半粒的核桃仁加入沙拉中就会有足够的脂肪来吸收脂溶性营养素。

同样情况，这是莎莎中蕃茄红素的吸收情况 — 蕃茄红素就是可以保护我们对抗癌症的那种伟大的红色植物营养素。

为什么吸收这么少呢？莎莎中充满了蕃茄红素，但因为莎莎是无油的食物，我们吸收的很少。

而这个是加了一些牛油果的莎莎吸收了多少（蕃茄红素）的图。

又是一个脂肪帮助吸收营养的例子。而且研究表明加一个牛油果和加半个牛油果的结果是一样的。

实际上，或许仅仅加上四分之一个牛油果在莎莎里或沙拉里就是我们达到最大吸收所需要的全部脂肪量。

视频：格雷格医生（Dr.Michael Greger） 

来源：能救命的营养学（NutritionFacts）

文字翻译：老玉米（Karen Chou）

此视频作者格雷格医生（ Michael Greger MD ）的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版