肉类中的致癌物

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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（视频时长4:32，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频截图或原视频文字版）

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肉类中的致癌物

有什么方法能让我们减少暴露在烹煮肉类时形成的致癌物质？他们有一整套危险因素的名单。第一个因素是肉的种类，加工肉制品 - 甭管红色或白色，是最糟糕的。

然后是温度，烹调在260华氏度（127摄氏度）以下，以及像煮沸或使用微波炉，是更为安全的，而烤，烘烤，或煎炸是最差的。

每分钟将肉类翻转可降低风险，而相较于带深色和充满风味的脆皮，他们更推荐苍白而柔软、未煮熟的肉品，以降低患癌风险，只要您烹煮时顾及食品安全准则。

香料或含醋腌料能降低致癌物质的形成。

避免肉汁，只服食一个份量，约莫一副扑克牌或一块肥皂的大小，并和蔬菜和水果一起吃。

即使只是在烧烤附近这可能也是一个坏主意，即使你不吃任何东西。

在这研究里，针对终生罹患癌症的额外风险他们评估了每天站立在距离炭火烤架约6英尺远和距离约30英尺，两者皆处于25％的皮肤接触，和100％的皮肤接触。

当然，他们不是在谈论裸着体在烤肉。这是出于对以下的认识，即轻便的服装可能对这些气态致癌物几乎起不了保护作用。

皮肤接触往往被忽视于对多环芳烃的各种风险评估，但我们知道这是确实存在的问题，透过对消防员的研究表明，即使在全套防护装备中，并通过呼吸器呼吸，在他们的身体中仍然会发现这些化合物，可能通过他们头盔下的颈部部位进入。

这些结果表明在室外暴露于烧烤烟雾（特别是通过皮肤）可能是一个重要但很大程度上被忽视的健康危害源，但他们的估计来自每天一次，全年不间断的烧烤。

虽然，他们认为有毒烟雾实际上可能会附着在人们的衣着，然后可以带入室内继续的处于暴露状态。

这些便是其中的一些化学品令官方科学机构决定什么是和不是致癌物，并宣称加工肉类确实会导致癌症，红肉可能会导致癌症。

他们考虑了存在加工肉类中的亚硝酸盐以及这些烹煮肉类时产生的致癌物。但是，由于实际上不可避免的其他致癌化合物，已经存在于原料中或未经加工的肉类，这些化学品不是肉类和肉类产品中唯一可能致癌的物质。

这些其他的物质包括众所周知的环境污染物等，好比说一些重金属，二恶英和多氯联苯，也是所谓的持久性有机污染物，我们主要是通过摄入乳制品，肉类和鱼类而暴露于这类物质。

虽然二恶英是产生于纸浆漂白时，但我有感觉这是一个自动纠错的错误。

在美国这个问题有多严重？

美国农业部的审查发现在肉类和家禽中的二恶英类化合物，预示对美国公共健康关注的可能性,他们得出结论说典型的美国成年人的暴露值低于EPA建立的参考剂量，意思是对有毒物质的最大可接受限度。

只有当儿童经常摄取每日平均肉或家禽份量并且当中包含最高级别的化合物含量才可能会超出限制。

若把所有的致癌物质放在一起，一些毒理学家提出应限制牛肉、猪肉和鸡肉的摄取量以便儿童每月摄取这几种肉类的总和最多不超过五份。

所以平均而言，就像每六天左右最多摄取一份。

是的，那有机肉又怎么样呢？请听下回分解。

原视频截图：