咖啡会影响胆固醇吗？

咖啡会影响胆固醇吗？

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可观看视频：

（视频时长4:49，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频文字版或原视频截图）

文字版：

咖啡会影响胆固醇吗？

在10年前我做的一段视频中，（你可以由生硬的图像看出来，视频有多古老） - 我解释道，咖啡里会升高胆固醇的物质，无法通过咖啡过滤纸。

给人们法压式咖啡，虽然经过过滤，但是不用过滤纸，随着时间的推移，从两周内开始，他们的胆固醇就会升高。但换成滤纸过滤的咖啡，就马上降回来了。等量的咖啡，只是制备方法不同。

咖啡豆中的胆固醇升高因子已被确定 - 是咖啡豆中含有的油，其中的脂类物质。我们花了这么长时间才弄清楚的原因是它没有升高老鼠或仓鼠，甚至猴子的胆固醇，但它确实升高了人类的胆固醇。

但是，这物质显然会被滤纸过滤器过滤出来。这解释了为什么滤纸过滤的咖啡，不影响胆固醇，而煮咖啡、法压式咖啡，或土耳其咖啡则会影响胆固醇。

意式咖啡也有，比滤纸过滤的咖啡多了20倍的升高胆固醇的物质 - 咖啡醇，土耳其咖啡和煮咖啡是最糟糕的，速溶咖啡和使用咖啡渗透壶煮的咖啡，即使没有用滤纸过滤，咖啡醇含量也相当低。

请注意，如果用金属网过滤器，而没有用滤纸来制作滴漏式咖啡，照理说应该会和法压式咖啡一样糟糕。所以，概括来说这些研究，一致的发现是，这种脂类成分引起胆固醇升高，而它会被滤纸过滤出来。

但有少数研究表明，过滤的咖啡也可能增加胆固醇水平，并开始对先前看似相当清楚的结论产生怀疑。所以，是的，过滤式咖啡的摄取影响胆固醇增加，可能不如煮咖啡那么强，但也许我们不应该忽略过滤式咖啡也可能在升高胆固醇方面扮演了小却重要的角色。

我知道这项研究，每天3杯过滤的咖啡，升高了总胆固醇，但结果是LDL“坏”胆固醇的上升，并不具有统计学上的显著意义。

与此研究一样，停止喝过滤的咖啡减少了总胆固醇，表明也许过滤只能去除部分的胆固醇，但先前没有人测试过，滤纸过滤器中升高胆固醇的化合物水平。

直到这个研究出现了。结果显示，大部分升高胆固醇的咖啡醇存留在咖啡渣里，而不是被滤纸过滤器过滤出来。换句话说，滤纸过滤器的主要功能不是过滤掉化合物本身，而是过滤掉任何携带这种化合物的微小颗粒。

就像，当制作法压式咖啡时，有那么细的滤网，但仍然能看到有些沉渣在杯子的底部；那就是可以通过滤网的微小颗粒，并可能带来一些胆固醇升高的风险。

但是，少量的咖啡醇确实可以通过过滤器。所以，是的，通过从法压式咖啡壶或金属网过滤器转为使用滤纸过滤器，可以过滤掉超过90%的咖啡醇。

如果采用的咖啡一开始就含有很高水平的咖啡醇化合物，使用滤纸，仍然可以过滤掉大约95%，但可能有足够的残留物，仍然会升高LDL胆固醇，但不试验一下，怎么知道呢！

研究人员一开始就用高咖啡醇含量的咖啡。一天两杯，喝了一个月后，受试者的LDL胆固醇显著上升，尽管咖啡是用滤纸过滤的。

所以，如果在吃健康饮食的情况下，仍然有高胆固醇，那么可能要考虑尝试戒掉咖啡，并重新测试胆固醇水平。或者，可以尝试转换为含较低咖啡醇的咖啡。

有各种各样的变数，如烘焙程度或研磨的颗粒大小，这都可能会影响咖啡醇的水平。可以想象，咖啡颗粒越小，释出的咖啡醇就越多。烘烤似乎破坏了一部分的咖啡醇。

所以，真正的黑咖啡中咖啡醇含量应该少一些。但是，轻度和中度烘烤的咖啡，差别不大。确实，在这项研究中，在升高胆固醇方面，轻中度烘烤与中度烘烤的咖啡比较，没有显著区别。两者均升高了坏胆固醇。

原视频截图：