最大程度保留全营养的有机糙米，让我们来全面了解一下它！

如今，已经有越来越多人意识到应该适当多吃粗粮，因为吃白米饭只能摄取热量，却得不到相应的营养。糙米则不同，不仅能从中获取更多营养素，膳食纤维，对人体健康更是益处多多。今天，我们就来说说糙米。

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成。糙米的营养价值比日常食用的大米高很多，因为稻谷中大部分的氨基酸，维生素和微量元素都聚集在外层组织中，而大米在加工过程中会对外层组织造成一定的损耗，加之烹饪前的淘洗会进一步使维生素和微量元素流失。糙米就不同了，糙米脱去稻壳之后没有再进一步加工，外层组织没有损伤到，氨基酸，维生素和微量元素保存的比较好。

与大米相比，糙米不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，此外还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、肌醇等多种促进人体健康的功能因子，较高程度地实现了稻谷的全营养保留。

为了弄清大米和糙米之间的营养区别，我们来看一组数据：糙米中的膳食纤维是大米的14倍，维生素B1的含量是大米的12倍，维生素E的含量是大米的10倍，烟碱素的含量是大米的3.2倍，铁元素的含量是大米的2.75倍，钙元素的含量是大米的1.7倍。

我们以100克糙米为例，来看一下它都包含哪些营养成分：

碳水化合物：77.9克

蛋白质：8.07克

膳食纤维：2.33克

脂肪：1.85克

维生素B1：0.11毫克

维生素B2：0.05毫克

维生素E：0.46毫克

烟酸：1.9毫克

磷：110毫克

钾：103毫克

镁：34毫克

钙：13毫克

钠：3.8毫克

铁：2.3毫克

锌：1.7毫克

锰：1.29毫克

铜：0.3毫克

硒：2.23微克

热量：332千卡

糙米做法多样，可蒸饭、可煮粥、可打米糊，除了需要提前浸泡外，与大米的烹煮并无太大差别，以下就来介绍几种日常做法。

- 食 材 -

糙米120克，杏鲍菇150克，甜豆100克，胡萝卜1根，盐3克，素高汤适量

做法：

1. 糙米淘洗干净后浸泡2小时，胡萝卜削皮切粒，杏鲍菇切粒；

2. 平底锅放油，油热后依次放入胡萝卜粒、杏鲍菇粒翻炒，加盐调味；

3. 取电饭煲，放入浸泡后的糙米，倒入素高汤，拌匀，接着把平底锅里的所有食材倒入电饭煲内，启动煮饭程序；

4. 把甜豆洗净切粒，平底锅放少许油，炒熟甜豆粒；

5. 糙米饭煮熟后放入平底锅和甜豆粒拌匀，就可以啦。

Tips:

如果觉得蔬菜糙米饭做法复杂，还有一种更简单的做法：将大米和糙米1:1比例混合淘洗，加入2倍水浸泡3-5个小时，蒸饭即可。

- 食 材 -

紫薯2个，糙米50克，小米50克，老冰糖30克，水适量

做法：

1. 糙米、小米用水浸泡30分钟；

2. 将紫薯去皮，切块后洗干净备用；

3. 所有食材一起放入电饭煲，加入约1500毫升的清水，按下煮粥按钮；

4. 出锅时可以尝下味道，加入适量老冰糖，口感更佳。

-食 材-

糯米50克，糙米100克，饺子皮11张

- 配 料 -

盐1茶匙，紫菜少许，红薏米1汤匙

做法：

1. 糙米，红薏米清洗干净，提前一天浸泡；

2. 电饭煲内放入糙米，红薏米，适量的水熬煮；

3. 待水沸后下油、糯米与盐，继续煮；

4. 待粗粮饭焖至熟透，盛起晾凉；

5. 用饺子皮包进粗粮饭，做成烧卖状，蒸锅上汽后入锅，中火蒸8分钟即可；

6. 取出烧卖，撒上紫菜碎，即可开吃！

-食 材-

糙米50克、杏仁10克、花生仁15克、老冰糖适量

做法：

1.将糙米、花生、杏仁洗净后放入破壁机；

2.加入300毫升清水；

3.选择米糊程序启动，制作时间25分钟；

4.程序结束后，加入冰糖，再搅打10秒左右；

5.倒出打好的米糊即可食用。

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