钠与动脉功能：对内皮发动攻击 （翻译：Mark Schaefer 舒民可）

钠与动脉功能：对内皮发动攻击 （翻译：Mark Schaefer 舒民可）

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（视频时长5:07，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频文字版或原视频截图）

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钠与动脉功能：对内皮发动攻击 （翻译：Mark Schaefer 舒民可）

如果遵循低钠饮食结构，也就是钠摄取量控制在人体所需量的一倍以内，而不是在一般饮食结构下，所摄取的五倍，会大幅度提升，动脉功能。

降低盐摄取量，提高动脉功能，暗示控制钠摄取量所带来的心脏防护效果，并不局限在降低血压，这个效果从降低单日盐摄取量一茶匙并持续两个礼拜而得来。

如果只把单日盐摄取量降低半茶匙，那会怎么样呢？还是会大幅度提升动脉功能，这个效果在降低盐摄取量的短短两天内就会出现，甚至是在一顿饭后也一样。

吃一顿高盐的饭，也就是人们平常吃的一般盐含量的一顿饭，半小时内就能大幅度抑制动脉功能。

吃一顿仅放一点点盐的饭的30、60、90和120分钟后，效果如图所示，而加进四分之一茶匙到同一顿饭的效果如图所示，会大幅度抑制动脉功能。

动脉功能被抑制是高盐摄取后血压飙高的额外效果，还是血压飙高直接抑制了动脉功能？

让正常血压的人喝一碗一般盐含量的汤。相对喝同一碗未加盐的汤来说，血压升高，并持续三小时。这不会发生在所有人身上，这只不过是平均反应。有些人吃盐，对血压没有影响。

如果重新进行动脉功能试验，再次测量这群人的反应会如何？很不幸，标题直接剧透了：“高膳食钠摄入会损害健康抗盐人群的内皮依赖性扩张。”

如图所示，即使是吃盐对血压没有影响的人，动脉功能也一样被严重抑制。吃盐会伤害动脉，不管血压是否受影响。对主动脉及微小血管的伤害，在盐分进去嘴巴的几分钟后就开始了。

使用激光多普勒流量计，可以测量皮肤中微小的血管的血流。基准血流如图所示，研究员进而加热皮肤来扩张血管。

泡热水澡时，皮肤变红的原因，是皮肤血管在扩张。结果，血流随着加热而提高，但这是在低盐饮食结构之下，一开始没有什么不一样，但加热后，血流量低得多。

高盐饮食结构下，血管的扩张能力比较低，但是往皮肤中注射维生素C，似乎能够逆转高盐饮食结构对血管血流功能的抑制效果。

抗氧化剂可逆转盐的影响，那么，盐可能是透过氧化应激来破坏动脉功能，换句话说，是透过形成体内自由基来产生破坏，怎么会这样？

人体内有种酶，能一秒内去毒一百万个自由基，日夜不休。相对低盐饮食结构来讲，遵循一般盐含量的饮食结构，将会抑制这个去毒能力强大的酶。这可能解释，未吃盐在吃盐之间动脉功能的差别。

抗氧化酶被摧残以后，过量的自由基，可能大大破坏动脉功能。但血流中注射维生素C，来扫掉过量的自由基后，动脉功能就恢复正常。

在遵循低盐饮食结构的人血管内，注射维生素C没有效果，因为抗氧化酶已经发挥着其作用。也没有被正常饮食结构下的高盐含量缠住。

而说到钾，在蔬果内含量很丰富，软化动脉表面的细胞，也提高一氧化氮的释放，让动脉松弛。血液中的钠，在几分钟之内，就能硬化动脉表面的细胞，并且降低血液中的一氧化氮释放。

血液中的盐越多，一氧化氮的产量越小，只要吃那么一顿高盐的饭，血压不仅提高，动脉也真的硬化了。这就是为何早在四千年前，就已经发现盐的过量摄取对身体不好。

不需要双盲测验，或许我们不需要追溯受试者十年，只要给人吃一大包薯片，再来量个血压就知道了。

原视频截图：