牛油果对炎症的影响

牛油果对炎症的影响

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牛油果对炎症的影响

在《救命HOW NOT TO DIE》一书的序言中，我感叹说自己从来没有被西兰花产业请吃过大餐。

我写道，也许永远不会看到全天然食物的电视广告，因为没有多少利润空间；它们无法长期储存，无法品牌化，无法申请专利，也无法商标化。

真正的食物并不像垃圾食物一样可以给商家带来暴利。但是，我可能不得不食言了；电视上赫然出了个牛油果广告，竟然还是在超级碗（美式足球决赛）期间播放。

不是什么多力多滋牌的牛油果味薯片或类似的零食，而是关于真正的牛油果广告，这得归功于每年数十亿牛油果的销量，给了牛油果委员会5000万美元。

使得不仅有了资金投入牛油果广告，还能资助关于牛油果的研究。我以前曾经提到过牛油果委员会一项关于食用汉堡包的研究。

这项研究发现在汉堡包中添加牛油果，使吃肉后数小时内的人体炎症峰值变低。即使牛油果增加了更多的脂肪，更多的卡路里，但炎症却减少了。

也许是因为添加的牛油果中所含的脂肪和热量是纯植物形式，而牛油果里丰富的抗氧化剂，是可以抑制氧化脂肪的形成的。

这些氧化脂肪，是肉食经由烹饪后进入人体消化系统与胃酸接触时所产生的。其他高脂肪、高热量的全蔬果食物，有同样的保护作用吗？

例如，花生怎么样？我们才知道了答案，直到这个研究出现。因为“花生研究所”不甘示弱于牛油果委员会，也资助了这项研究。

前提是因为了解到，大多数人的大部分清醒时间都处于餐后状态，换句话说，我们白天的常态是饭后，而食物中的脂肪穿流在人体系统。

这样的脂肪是动脉粥样硬化公认的风险因素，是人类的头号杀手。在人体表现为血管内皮功能受损，意为动脉功能障碍。

这种对动脉功能有害的现象发生在进食一餐垃圾食品后数小时内，比如奶昔：因为其中1200卡路里主要是糖和奶油。好吧，但如果喝同样的奶昔，再加85克的花生呢？

那么，为了匹配一组加入花生的奶昔中，花生所含的脂肪和蛋白质，研究者们还在另一组未加入花生的奶昔中添加了一些油和蛋白。

甚至一些纤维补充剂，以试图使营养组成与花生一致，或者说尽可能接近添加花生的状况。

因此，这两种奶昔，有着同等的热量，等量的糖，等量的蛋白质，等量的脂肪 - 饱和脂肪量相同，纤维相同。

所以，理论上，它们应在身体中引起同样的反应，但花生是全蔬食；

所以，你看到在这里没有列出的（人工无法添加的）是数千种花生奶昔中的自然拥有的植物营养素，非花生奶昔中则缺少这些植物营养素。

这些植物营养素是否会引起不同的效应？这正是研究的目的所在。这里显示的是在摄取任何一种奶昔之前，人体的动脉功能表现。

我们的动脉本应正常放松和扩张的。在喝下非花生奶昔几小时内，饮品中所含的饱和脂肪和糖使动脉功能下降了约20%。一杯奶昔而已！

好吧，但是如果吃了相同数量的糖和饱和脂肪，但有一点真正的食物、非垃圾食品在里头会是什么样的呢？（动脉功能）没有显着下降。

因此看来，花生在血管内皮受到损伤时起到了保护动脉功能的作用，据推测可能是由于花生中的活性营养素对心脏有保护作用。

那么，核桃可能会更好。食用意大利腊肠和奶酪三明治再加上些橄榄油，会使动脉功能急速下降大概三分之一。

但用相同脂肪含量的纯核桃，来代替橄榄油，结果不只是减少了意大利香肠和奶酪对人体的副作用，并且能完全抵消它。动脉功能在餐后实际上比餐前还要好。

牛油果怎么样呢？研究表明，高密度热量的食物，会增加人体炎症和氧化，从而促进了动脉疾病的形成。

然而，尚不清楚是否单纯的高热量负荷，就会产生餐后氧化和炎症活动。不管所摄取食物的营养含量如何。

所以，这项研究比较了高热量垃圾食品，比如高脂肪，高糖冰淇淋，“植物营养素含量少的”食物 — （这种说法也未免太含蓄了）。相较于热量完全相同：

来自高热量密度，植物营养素丰富的全蔬食 - 牛油果 - 对人体的影响。如果只是密集的热量与脂肪，这两方面来说，他们应该有同样的效果。

这项探究测试了人体对4种不同膳食的反应，第一组是冰淇淋，第二组是牛油果，第三组是将糖从冰淇淋中分离出来，仅剩下脂肪和蛋白质。

最后一组则仅是冰淇淋中含有的糖，排除掉饱和乳脂对人体的影响。所以大约1升冰淇淋，对比纯奶油，对比纯糖 — 没有脂肪，对比大约4个牛油果。

最终牛油果大约比冰淇淋多3倍脂肪，含有和冰淇淋等量的饱和脂肪，和相同的高热量负荷。好的，那么结果怎么样呢？

吃冰淇淋，或只是无糖的部分，或只是糖，结果血液中的氧应激水平上升，但摄入相同热量的全蔬果食物后并未发现人体的氧化应激水平上升。

与摄入冰淇淋不同，摄入后，尽管纯自然食物的牛油果具有相当重量级的热量和脂肪，人体没有产生氧化或炎症活动的升高。

这表明在吃了冰淇淋之类的食物后，观察到的餐后氧化应激，可能是因为它们完全与抗氧化剂等营养物质分离。

水果中含的糖是没问题的，因为果糖自然含有许多植物营养素；同样，全蔬果食物中的脂肪，比如坚果和牛油果，天然含有丰富平衡的植物化学物质。

因此，在摄入后不会让人体出现与摄入垃圾食品相同的潜在氧化损伤。

原视频截图：