首页 水云间素食 正文

素食主义：爱吃面条一定要收藏，分享传统手擀面详细操作配方步骤，干货满满

时间 2021-10-12 20:39水云间素食

▲点击关注，教你选食材 做素食 酵素养生



要问什么能敌得过对米饭的热爱，那绝对是面条！挂面、龙须面、乌冬面、荞麦面、意大利面……样样都爱！

不过小厨最爱的还是劲道的手工面，再配上鲜香的酱料汤底，这口感、味道都绝了！学会自制手工面，那成就感杠杠的！

自 制 手 擀 面

▽

材料：


面粉250g、

盐1g、

清水120g


做 法：

1. 面粉中间挖个坑，清水与盐倒入坑中，搅拌均匀揉成光滑面团；

2. 继续揉10分钟左右盖上湿布，静置30分钟；

3. 案板撒面粉，取出面团再揉一小会儿后擀成薄片；

4. 撒少许面粉再卷起，再擀薄，反复三四次后擀成0.5cm的薄片；

5. 面片三等份对折，用刀切成细条，撒些许面粉抖散即可。



技巧：

反复揉面，卷起擀薄，这才是手工面口感劲道的秘诀，而时不时撒面粉是为了让面片里外层、面条不粘连。

面条也可以擀得厚些或切得较宽些，看喜好自己定。盐是手擀面的灵魂，必须放。

尽量现做先吃，放冰箱最多只可冷藏三天。自己做的面条口感Q弹，煮好后不糊不粘特有劲道~每次做手擀面，家里人个个吃到撑。

更可怕的是即使撑了还想吃，“哧溜哧溜”的声响不断！钟爱面条的人，怎能抵得住这哧溜声？听到口水都得留下来……来，这就教你们做家常面！




 素蠔油茄汁拌面 


-材 料-


面条、胡萝卜

番茄、豌豆

番茄酱、酱油

素蠔油、醋


-做 法-


1. 番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净；

2. 一大勺素蠔油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁；

3. 锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水；

4. 锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒；

5. 炒至断生后放面条拌炒；

6. 随后淋入酱汁，翻炒出香味；

7. 放番茄，拌炒均匀即可。



 五彩焖面 


-材 料-


面条一碗、土豆一个

胡萝卜一根、木耳适量

香菇3朵、豌豆适量

玉米粒、黑胡椒酱适量

素高汤一碗、盐适量


-做 法-


1. 将胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；

2. 将面条煮到八分熟捞出备用；

3. 热锅入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒；

4. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与胡椒酱充分混合；

5. 加入少许高汤，盐稍稍煮一会；

6. 放入煮过的面进行焖制；

7. 等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~



 咖喱土豆面条 


-材 料-


面条120克、土豆100克

胡萝卜30克、油菜15克

咖喱2块、油适量



-做 法-


1. 面条放入沸水锅中，煮至熟透；

2. 捞出面条，过一次凉水；

3. 处理一下想吃的蔬菜：油菜焯水后捞出，土豆、胡萝卜分别切成小丁；

4. 锅中刷油，先放入胡萝卜丁、土豆丁，翻炒断生；

5. 锅中加入适量热水，煮至蔬菜块熟透；

6. 接着加入1~2块咖喱，不断翻炒至咖喱融化的状态； 

7. 最后下入面条，将所有食材充分翻炒均匀；

8. 咖喱面条盛入盘中，摆入油菜。



 麻酱凉拌面 


-材 料-


面条2人份、黄瓜少许

麻酱3勺、酱油1/2勺

香油1/2勺、辣椒油1勺

白芝麻少许、香叶

麻椒、花椒适量


-做 法-


1. 食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味；

2. 取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了；

3. 麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁；

4. 黄瓜洗净切丝；

5. 面条煮好过凉水备用；

6. 麻酱汁、红油拌在面中调和均匀，加黄瓜丝即可。



 素食炸酱面 


-材 料-


面条、青瓜、香菇

杏鲍菇、炸腰果、甜面酱

素蚝油、酱油、盐

生粉水、香油


-做 法-


1.更新于：2021-10-12 20:39