秋天的菌菇最养人!这几种菇一定要吃~附8道美味素食谱

时间 2021-10-27 14:38教你做素食
平菇、香菇、金针菇……
秋季,
种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市,
如何挑选和烹饪?
食用时又有哪些注意事项?

01
香菇
营养价值:富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能,降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

推荐吃法:可炒、可炖汤,干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项:脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。


02
金针菇


营养价值:热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高,对增强记忆力大有好处,也可以抑制血脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢。

推荐吃法:金针菇吃法多样,涮火锅十分受大家喜爱。
注意事项:金针菇性寒,脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃,关节炎及红斑狼疮患者慎食。


03
杏鲍菇

营养价值:营养价值非常高,含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
推荐吃法:杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮,也适合用来涮火锅和煲汤。
注意事项:湿疹患者忌食。


04
草菇
营养价值:富含多种氨基酸和维生素C,能够促进人体新陈代谢,减缓人体对碳水化合物的吸收,适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质,有抑制癌细胞生长的作用,亦可消暑解毒。

推荐吃法:草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤,可做各种荤菜的配料。
注意事项:脾胃虚寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。


05
双孢蘑菇(俗称口蘑)

营养价值:口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维,起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗,仅次于灵芝,而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

推荐吃法:口蘑最大的特点就是味道很鲜美,因此最佳的吃法是煮汤,因为口蘑中大部分是水,其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里,所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。
注意事项:口蘑不宜保存,选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。


06
平菇
营养价值:平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
推荐吃法:平菇可以和蔬菜一起烹炒,还可用来做汤。
注意事项:平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

       推荐菌菇素食谱     

 草菇芥蓝 


-材 料-

芥蓝250g、草菇200g

盐5g、素蠔油10ml

植物油、盐、水淀粉适量

更新于:2021-10-27 14:38