如何减少胆固醇氧化

时间 2022-02-01 04:23前沿营养研究作者:格雷格博士

如何减少胆固醇氧化

开卷有益

本文来源于NutritionFacts.org,作者格雷格医生(Dr.Michael Greger)。

一共分为三个版本:

1.完整视频版本:6分48秒

2.原视频截图版本:截图113张

3.文字版本:1678字

供不同需求人群参考。

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可观看视频:

(视频时长6:48,如果没有充裕时间,可以选择观看原视频截图或原视频文字版)

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《如何减少胆固醇氧化》

文字版:

如何减少胆固醇氧化

大量证据表明氧化型胆固醇,可能是阿尔茨海默病的主要诱因之一。


但还没完呢。胆固醇氧化产物与多种重大慢性疾病的发生和发展有关,包括心脏病,糖尿病和肾衰竭。


而这些产物是在肉类产品加热时生产的。所有形式的烹饪都会导致这点,因为只需要摄氏150度左右,就可以达到最大程度的胆固醇氧化。


但有没有相较之下更糟糕的烹饪方式?如果看看驹肉,也就是幼马肉,一般在微波时发现较高水平的氧化。


事实上,微波炉加热鸡肉或牛肉似乎会比油煎产生两倍多的胆固醇氧化。


再来看看培根,生培根里没有发现任何氧化的胆固醇。


它像所有肉类产品一样具有胆固醇,但是直到煮熟,胆固醇才会被氧化。


在首次烹调时,烧烤似乎是最安全的形式。但是当放回冰箱,稍后用相同的方式重新加热,胆固醇氧化会迅速飙升。


不过这不仅仅是因为热气。虽然生肉的胆固醇氧化含量通常很低,在暴露于诸如光的促氧化剂之后,浓度便倾向于显着增加。


那到底要怎么办,爬进猪的身体里,从里面吃培根?


不,可以用红色塑料膜包裹肉。透明塑料包装似乎不起作用,但红色挡住一些光波,可以延缓胆固醇的氧化。这是针对马肉片。


切片肉制品的问题更严重,因为更多的表面被暴露在空气和光线下。绞肉也有同样的问题,暴露面更多。


除非把肉放在某种真空包装里,即使在黑暗的冰箱里,光有氧气暴露,就可以暴涨氧化水平。


或在冰柜里。的确,烹饪生鱼可以将水平从8提高到18,但经过几个月的冷冻,即便是生鱼,都有约十倍的增高,并持续上升。


无论是微波或油炸,如果要说哪种肉最糟,鸡肉比牛肉差一倍。


其原因似乎与鸡肉的多不饱和脂肪含量有关,然后是鱼,家禽,猪肉,牛肉,羊肉。所以白肉更容易胆固醇氧化。


的确,红肉有更多的饱和脂肪,但鱼肉和鸡肉往往会积累更多的氧化胆固醇。


所以和其他类型的肉相比,鸡肉和烤鲑鱼已被证明会产生更多的胆固醇氧化产物。


令人惊讶的是,我们发现鲑鱼中氧化胆固醇最高的增长是通过蒸,主要是因为暴露在热气更长时间。


每次烹饪过程后胆固醇氧化都会增加,但蒸却增加了胆固醇氧化1000%以上。


不过,有两种方式可以让鸡肉比鱼肉更糟。一个是如果首先喂养鸡一些腐臭脂肪。


不幸的是,各种不合格的东西最终都会送到炼脂厂,来转变成动物饲料。


还有辐照。从传染病的角度来看,鸡肉会被辐照以改善食品安全。


但从慢性病的角度,辐照反而可能会降低食品安全性。但这比死于沙门氏菌要好吧?


关于奶制品,再上一个视频中我谈到了酥油的潜在危险,这让我怀疑超高温灭菌牛奶,指的是超高温处理,来制作那些不需要冷藏的、半鲜奶油加半牛奶的咖啡奶精。


这似乎提高了约50%的氧化胆固醇水平,比常规巴氏杀菌法更糟糕,但有趣的是,半山羊奶是比较安全一点的选择(如果找得到这种东西的话)。


鸡蛋也有同样的问题。加工食品中的蛋粉有助于延长其在货架上的寿命,但对人命来说可就不怎么好了。


就像含有鸡蛋的包装食品一样,意大利面,许多烘焙食品,蛋黄酱。


所以即使是不吃鸡蛋的人,如果购物时不读产品成分,可能仍然会无意中从加工食品吃到。


如果只是氧化的问题,那为什么不添加合成或天然抗氧化剂到动物产品本身?


还真的有人试过,像把柠檬香蜂草加到汉堡肉饼呢?无效,但这可能是因为不想影响味道,而加的量不够多。


加入樱桃怎么样?樱桃是红色的,混合在一起挺好的。


还真的发生效用了!两种不同类型的酸樱桃显着减少胆固醇氧化,但把樱桃加在肉上,似乎有那么点怪。


那如果只是加大蒜和洋葱呢?这是普通猪排中的氧化胆固醇的量,通过加入洋葱和蒜明显减少。


尽管有趣的是,鸡肉的胆固醇氧化,是通过鼠尾草减少,而不是大蒜。事实上,大蒜甚至可能加速脂肪氧化。


所以,可以采取几种措施,来减少食物中的胆固醇氧化:


不用含有胆固醇脂肪的东西来烹调食物,如黄油或猪油,好降低食物中的总胆固醇含量;


也许可以先喂动物抗氧化剂,或者之后再加进去;使用尽可能低温的烹饪方式;使用不透明的真空包装之类的。


但如果退后一步想,只有那些一开始就含胆固醇的食物,可以到最后变成氧化胆固醇。


可能是降低食物中的总胆固醇含量,不仅仅是避免添加黄油,而是以全食物植物饮食为主,其本身不含任何胆固醇,也就不用考虑胆固醇氧化的问题了。

原视频截图:

更新于:2022-02-01 04:23