端午将至,教你17款美味粽子做法,欢喜迎佳节!
导读:时间过的很快,转眼,一年端午又快来临,每年的的这个节日,都是街头卖香包的把记忆唤醒,每当看到街头突然涌现的香包摊位,便知道包粽子的日子又要到来了。端午将至,教你17款美味“素”粽子做法,自己动手,制作自家端午美食,快乐度佳节。
一、潮汕双烹粽球
原料:(中型粽约30个)
A. 粽叶、绑绳适量;
B. 糯米 1000g 味极鲜1/2cup(125ml)、老抽 2大勺(30ml)、盐 1/2大勺(7.5ml)、蘑菇精 1/2大勺(7.5ml)、白糖 400g;
C. 素肉馅、味极鲜4大勺(60ml)、盐 1小勺(5ml)、蘑菇精 1小勺(5ml)、沙茶粉1大勺(30ml)、香菇20个、油2大勺(30ml)、红枣30个;
准备:
1、粽叶、绑绳适量;
2、(A.) 用清水浸泡两天两夜,多次换水;
3、粽叶双面刷洗干净,绑绳洗净;
4、用剪刀剪掉粽叶硬梗根部;
5、将(B.)中糯米淘净,用水浸泡一晚;
6、将(B.)中糯米均分为两份,一份加入(B.)中的味极鲜、老抽、盐、蘑菇精、沙茶粉,搅拌均匀,腌制3-4个小时;
7、另一份糯米加入(B.)中的白糖,搅拌均匀,腌制3-4个小时;
8、素肉馅加入(c.)中的味极鲜、盐、蘑菇精、沙茶粉,搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制一晚;
9、香菇泡发切大块,锅中加入30ml油,小火爆香。
做法:
1、取粽叶两张,光面朝上,头尾交错叠加在一起
2、一头往中间窝成圆锥形;
3、取红枣一个,放入圆锥筒中;
4、填入一勺用白糖腌制的糯米;
5、放入香菇、素肉;
6、填入一勺咸味糯米;
7、糯米填入之后要离粽叶边缘有一定的距离以便包裹;
8、将粽叶从左边往中间窝;
9、右边也往中间窝;
10、剩下的粽叶往下收紧;
11、绑上绑绳;
12、包好的粽子放入高压锅中,加水没过粽子,上气20分钟即可。
二、咖喱素肉粽
材料:糯米(浸泡一夜),素牛肉,咖喱粉,生抽,老抽,盐,糖。
做法:
1、素牛肉切小块加咖喱粉,生抽,老抽,盐,糖拌匀,腌制半天,过夜更好;
2、腌好的素牛肉与沥干水的糯米拌匀;
3、包粽子,顺序同样为一勺糯米,加几块素牛肉,再盖一勺糯米,包起来即可;
4、还做了粽身加长版的龙舟粽。其实做法差不多;
5、水开后下粽子,大火半小时,中火1.5小时。
三、红豆粽
材料:
糯米600克、红豆300克、新鲜粽叶50张、棉线若干
做法:
1、准备:糯米、红豆提前冷水浸泡12小时,混合在一起待用;
2、包粽:粽叶两张交叠,卷起成斗状,填入糯米和红豆,包好用棉线扎紧;
3、烹煮:水滚以后放入包好的粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后煮3小时左右至熟;
四、八宝粽
原料:糯米、粽叶都是必备的,超市粮食区就有卖的。白糯米外,还加了些红豆、绿豆、高粱米、紫米,配上红枣也算是多宝了。
做法:
1、所有材料洗净后用水泡一下午,在这里要分清主次,粽子好吃主要是糯米的软糯,所以其他米的数量一定不要太多,否则口感会很硬,干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,就下锅煮一下;
2、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填混和好的米,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,包好后用绳捆起来,俺用的这个绳,也是包粽子专用的;
3、包好的粽子放高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火一个半小时,别开阀,焖几个小时。
五、台湾素肉粽
材料:竹叶30张,糯米200g,小米100g,素肉200g,香菇15朵。
素肉内加调料:老抽,生抽,盐,醋少许,淀粉少许,素蚝油,黑胡椒粉。
做法:
1、糯米浸泡8小时,素肉切块,腌制3小时,香菇洗净浸泡3小时;
2、加老抽,生抽,盐,糖少许,腌制1小时;
3、洋葱切丁,入油锅炝锅,加香菇和素肉煸炒,加泡香菇的水适量,中火小炖一刻钟;
4、竹叶洗净,切去硬蒂,卷成漏斗状,漏斗尖要重叠一部分。放一勺米,压实,再放素肉少许,香菇少许,再压一勺米。包成粽子;
5、锅里烧开足量水,入粽子。大火半小时,转中火1小时。中间水不够时可添加热水;
6、关火后闷一会儿。拿出后稍晾即可食用。几日内吃不完的话可入冰箱冷冻。吃时再加热。
六、玉米粽、咖喱素牛肉粽
玉米粽:做法非常简单,鲜玉米粒 浸泡过的圆糯米,可以根据口味加点糖拌匀,然后包起来即可。
咖喱素牛肉粽:这次熬了些咖喱油,做法在此。用咖喱油,盐,生抽,腌好切块的素牛肉几个小时,然后和浸泡过的糯米拌匀包起来即可。
七、蜜枣粽
材料:无核蜜枣、糯米、干竹叶
做法:
1、干竹叶用热水浸泡一下、超市买的无核蜜枣;
2、糯米用水浸泡起来,不用提前泡,包的时候加水即可。
3、放上两个大大的枣;
4、包好的粽子放高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火一小时。
八、黑白枕形粽
材料:黑米,圆粒糯米,白糖,红糖。鲜粽叶或干粽叶
做法:
准备工作:米提前一夜浸泡,黑米粽是以黑米和糯米1:4的比例一起浸泡。泡好后滤掉水,白米粽加白糖,黑米粽加红糖拌匀。
1、粽叶洗净。取一片,光滑面朝上,接触米。如图卷起。
2、放入米,不要太多,然后如图折起,竖起来,用勺子把米稍微压实一下。
3、然后上面捏好,折起。用棉绳绑住。一定要绑紧!
4、另一端也绑住,剪掉多余的叶子即可。中间再绑一根绳的话,做出来就是竹节粽。(这名字是我自己取的。)开水下锅,足量水,白米粽煮一小时就差不多,黑米粽要2小时。
九、淡淡清水粽
原材料:糯米1000克、粽叶适量、棉手套线适量。调味料:白糖适量。做法:
过程一
1、将糯米淘洗干净,粽叶浸泡几十分钟。取两根粽子叶交叠在一起。
2、在粽叶的三分之一处围成漏斗状,注意漏斗尖端要重合紧。
3、右手用勺子挖一些糯米进去。
4、直至糯米的量与粽叶的开口平齐略高。
5、左手将粽叶口稍用力捏窄。
6、右手顺势盖上另一端的粽叶。
7、手掌全部将其盖、压住并包住粽体。
8、换个角度看下,将粽口和糯米全部包住了。
9、将多余的粽叶捏合在一起向粽身方向折起。
过程二
10、用手掌整个捏紧粽身。
11、用棉线在粽身中间紧紧缠上几圈后打个死结,特别是要把折起那一部分的粽叶扎紧,以免散开。
12、其中一端的线要留长一写。
13、将包好的粽子每5个一起扎起来,
14、入清水中浸泡至少三小时以上。
15、锅入水,入粽子煮熟,吃上拨开粽叶撒上白糖即可。
十、荷叶粽主料:糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、花生、鲜荷叶。
调料:盐、胡椒粉、蘑菇粉
做法:
1、糯米洗净控干水、放入汤碗中待用
2、将鲜荷叶洗净切成小片状、放入水中快速飞水、锅中放入净水烧开在放入荷叶飞水捞出冲凉待用,留取二次灼荷叶的水加入洗净的糯米中,再将放入蒸笼熟。3、栗子去皮炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成粒、胡萝卜去皮洗净切成粒、香菇泡发后切成小丁、花生炸熟去皮压成花生瓣。4、净锅放入少许油、放入香菇、栗子、马蹄、胡萝卜、花生、加盐、胡椒粉、蘑菇粉调好味、炒香后加入蒸熟的糯米炒匀出锅,用烫过水的荷叶包入糯米饭包成圆条状,边角封口用牙签串定形。5、上菜时将包好的荷叶粽放入蒸笼蒸熟热拿出摆入盘中即可。十一、碱水艾粽
1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿等晒干,临用前将它们合并烧成灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水;
2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上,令其透湿后沥干水待用;
3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品,洗净后滚水五分钟湿润,并浸泡于冷水中;
4、包粽子。如前步骤,不再赘述;
5、下锅煮。锅中填入生粽子,冷水下锅,泡过面的水量。滚开慢熬,1.5个小时后,待透熟起锅,晾凉享用。
十二、玉米皮包的水立方粽子
原料:糯米5把,红豆少量,玉米叶,豆奶,糖等。做法:
1、糯米红豆洗净,加3勺糖用豆奶泡上。豆奶一定要多一点,要没过糯米红豆。喜欢吃甜的MM,可以再多放些糖。
2、豆奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。
3、取出,豆奶被吸收了很多。再加少量豆奶,一定要加,要没过糯米红豆。
4、把加好豆奶的糯米红豆碗,放入高压锅中,隔水蒸。
5、上汽后,转小火40分钟,让高压锅自然消气,焖一会。
6、玉米叶子洗净待用。
7、准备一个四方形的小容器,我是用以前装月饼的一个塑料盒。
8、取一片玉米叶子,放在小塑料盒子中。
9、再取一片玉米叶子,垂直于前一片叶子,放入容器中。
10、往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候,用勺子压压,填密实一点。
11、撕一条玉米叶纤维,当绳子,把粽子扎起来。要扎紧一点。
12、上蒸笼再蒸5分钟,让玉米叶的清香融进粽子里。大功告成,吃。
十三、浇糖甜枣粽
材料:红豆1/2杯、大枣1/2杯、蜜枣1/2杯、桂圆干1/2杯、糯米5杯、红糖3大勺、熟芝麻2勺(统一用一个杯子作计量工具)
做法:
1、提前一天将红豆用水泡着,我是泡了一夜用的,将蜜枣和桂圆干切小一点备用;
2、粽子叶用刷子洗刷两面,然后用剪刀剪去根部的枝干,再放入锅中煮软备用;
3、糯米洗净后,倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀;
4、取2片煮软的叶子并列(不要完全重合,稍微留一个指头的距离),然后折成漏斗;
5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离,注意不要包太满、并且要压紧一点;
6、将边缘口的一个边压下来,然后把叶子盖下来包住顶部,在顺着把叶子包完;
7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可,要捆紧一点煮的时候才不容易散开;
8、锅内倒入大量的水烧开,放入粽子中火煮约1个小时,水要没过粽子才行;
9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。
十四、花香水晶粽
做法:
1、玫瑰花用少量开水泡发,过滤出花水待用。
2、花水晾凉后与少量椰浆混合,拌入西米。水量一定要注意,仅仅只是让西米浸湿而已。拌匀泡发的玫瑰花。
3、豆沙馅分成小块待用。
4、用小片叶子包粽子,包法与前面一样。先放入一点西米,再入馅,最后覆上西米,用棉线裹紧即可。
5、滚水入锅煮20分钟至熟即可。
6、晾凉后的粽子入冰箱冷藏数小时后再食,口感更好。
十五、豆沙粽子
细腻的甜豆沙,配上软糯的糯米,超级好吃,粽叶的香气,最简单朴素却最好吃的粽子,不可错过哦!
材料:糯米、豆沙、粽子叶各少许。
做法:
1、洗米,泡米,沥干备用。米可以泡半小时,也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。
2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好,可大可小。
3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水,这样才会好包。
4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了,然后卷成桶形。
5、放入糯米,再加入豆沙馅,最后放些糯米。
6、包好后,放高压锅中,水没过粽子,20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。
小贴士:1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实,这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙。
十六、紫薯水晶粽
材料:绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
做法:
1、准备材料。
2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净,这样不容易断裂。
3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。
4、将蒸好的紫薯压成泥,加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。
5、将紫薯馅捏成一个个小团状。
6、绿西米用水打湿沥干备用,不要浸泡。
7、取两片粽叶剪去根部,一前一后重叠在一起。
8、卷成漏斗状,装入少量绿西米。
9、放入一粒紫薯馅团。
10、再盖上一层绿西米,用勺子压实。
11、用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。
12、将两边折角。
13、用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。
16、剥开那个惊艳难以言表!
小贴士:1、西米只要水里打湿即可,如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮!
十七、乌龙茶香粽
乌龙茶香粽,钟情于它独特的清香味道,不但有粽叶的清香,还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物,不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米,用乌龙茶煮过的粽子,不尽可解腻消食,更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好,它有一种独特的清香味道,是任何粽子所不能及的。
材料:粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
做法:
1、干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,下锅煮一下。
2、取20克乌龙茶,加沸水冲泡,滤出茶汁,放凉。
3、糯米淘洗干净,加入茶汁,浸泡24小时。
4、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填米,将盖叶部分捏合折下。
5、包好后用绳捆起来。
6、锅中加水,将20克乌龙茶放入锅中,也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包,包好的粽子放入锅,放入水中与粽子同煮,我用的是电压力锅,煮开后30分钟即可。
小贴士:若是用普通锅来煮,大火烧开转中小火一个半小时,关火焖1个小时,煮的方法可任你选择。
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