从“健康素”到 “环保素”

推特(Twitter)和脸书(Facebook)一样，是全球非常重要的社群工具，在茉莉花***中扮演重要角色，其创办人艾萨克.比兹.史东，二○○一年成为全素者。苹果的贾伯斯曾游于印度，晚年几乎完全素食;脸书创办人祖克柏，日常生活具强烈少肉倾向。这些天生秀异的「大脑」们，以及国内相继成立的「周一无肉日」平台、「和平蔬食联盟」等团体，不约而同响应健康素与环保素，值得「无肉不欢」的读者们深思。

联合国在二○一○年六月五日「世界环境日」发表报告，指出目前全球农业，特别是其中的「畜牧养殖」，用了地球七成的水资源，三成八的土地资源，释放出一成九的温室气体──比所有的交通工具还多。联合国唿吁大家，应及早改变饮食习惯，转为朝向无肉无奶蛋的植物性饮食，否则将无法因应二○五○年，高达九十亿人口的社会和生态改变。

「少肉」观念从一周一素做起

台湾的「周一无肉日」平台，由生态环保先行者徐仁修、资深环保工作者胡雅美、作家苏小欢，于二○○九年九月二十一日举行成立记者会，推动「每周一，餐桌无肉」的单一诉求，希望结合多元力量，建立低肉品消费的社会，推动类似「新时代newage」新生活新观念风潮，展现爱护大地的情操。

平台婉谢外界一切捐款和政府补助，由一群义工自己出资出力。首批列名支持团体以文化界为主，包括云门舞集创办人林怀民、公广集团董事长郑同僚、公共电视总经理冯贤贤、经济日报总主笔马凯、电影导演蔡岳勋等十几位社会知名人士，他们都是乐于支持平台推动「少肉」观念的人。

平台第一年即获得中外媒体四百篇以上报导，华视新闻每逢周一，经常用跑马灯提醒民众「周一无肉」。二○一○年十一月，教育部公告全国计有三千五百一十七所公立高中、国中小，响应无肉日运动者已达八成六，从每月一素到每周一素、二素、三素皆有，而实施强度在「每周择一天无肉」者，已达二千三百二十八所，计六成七左右。另外，据波仕特民调公司民调显示，愿为环保适量吃素者，已达九成四之多。

二○一一年五月，《天下杂志》报导指出，在「周一无肉日」平台推广下，有超过四成八的消费者，愿意响应一周一天吃素。二○一二年，《国语日报》引用教育部资料报导，一百学年度(二○一一年)，响应「周一无肉日」的公立学校，已从八成六，跃升到九成三。

「台湾，甚至全球，早于敝平台，已存在着一群广大的推动蔬食风气的个人和团体，实质上本地蔬食风气得以展开，全都是这些团体和个人承先启后、一步一脚印布下的功劳，敝平台并无寸功。」平台发起人之一苏小欢说。

健康与环保超越「宗教素」

《和平饮食——素食理论的圣经》(The World Peace Diet: Eating for Spiritual Health and Social Harmony)作者威尔.塔托，出生于拥有许多大思想家的美国新英格兰区，这些大思想家包括爱默生(Ralph Waldo Emerson)、梭罗(Henry DavidT horeau)、霍桑(Nathaniel Hawthorne)。而他本人十七年来，为了宣扬素食，放弃了大学教职，放弃了房子，跟妻子两人，住进一辆拖车，巡迴全美，只为宣导纯素主义。

《和平饮食》译者之一苏小欢表示，人类正处于日益严重的全球危机当中。本书揭露危机背后真正的原因，就是人类文化加诸在我们身上的「食物选择」。「和平饮食」的许多重要观念，在传统的中国文学及哲学中就已经存在。这是一个慈悲的进化活动，如果我们顺从维繫所有生命的宇宙法则生活，就可以创造一个和平、自由、富足及欢乐的世界。「我们都是解决问题的人，不再是问题的一部分，共同为自由、健康的世界建立基础。」

苏小欢说，台湾食品工业研究所最近出了一份蔬食消费型态调查报告，报告中除了说明台湾「一千万人偏好素食」外，也把这些消费行为作了分析。调查结果很有趣，蔬食消费的动机，排第一且远远超过其他动机的是「健康」，第二是环保，第三才是「宗教」，第四则是「道德」。

他欣慰地说，健康和环保终于超过「宗教」。但这项调查，只针对单项蔬食消费作调查，对象也包括大量的「弹性素食者」，若将对象限制在「全素者」，则宗教可能还是排在很前面。无论如何，这代表所有推素团体的努力，已颇有成效。但苏小欢却谦称：「敝平台没有功劳!」以吃纯素而言，进化到最后的动机，其实应是第四项「道德」──苏小欢说，他们宁可将「道德」这字眼，换成「爱心」，这才是平台最终极的目标。

举箸之间即可拯救地球

美国农业署指出：一英亩农地，只能生产七十五公斤的牛肉，却可产生一万公斤的马铃薯。「周一无肉日」平台深信：和平就在餐桌上!「如果大家都能从自身做起，至少每周一天无肉，那麽就在举箸之间，人人都可以帮助消弭粮食危机，拯救地球，身体也能更健康。」