6种保健野蔬菜

随着人们生活水平的提高，生活习惯也由过去的温饱型向营养型方面转变，人们已不再以大鱼大肉来衡量自己的生活水平，而是越来越注重食用营养价值高、具有医疗保健作用、风味独特、无污染的蔬菜。走向大自然，食用天然食品是未来饮食的趋势。具有医疗保健作用的野蔬菜不少，现列举如下，供参考。

1．天然保健蔬菜——景天菜

保健作用景天菜原产东亚大山川谷。叶色葱绿，光泽柔厚，不择土壤，很耐干旱，极易种植，又耐贮存(一般厨房存放十天不霉不烂)，而且好运输(不怕压挤)。它味微甘带苦，无病虫害，不使用农药、化肥，故无污染。长期食用，能清热去火，明目退翳，解毒消炎，通便利尿，预防感冒。

食用方法景天菜可以与肉、蛋同炒，也可焯后凉拌或用清油素炒，色味俱佳，清香可口。能作宴席大菜，也可腌制小菜、制作罐头和保健菜汁。

2．减肥保健蔬菜——黄秋葵

保健作用黄秋葵别名秋葵、羊角豆，是锦葵科秋葵属一年生草本植物。它的嫩果中含有较多的蛋白质、维生素和矿物质，其无机盐、维生素B1、维生素C含量亦均高于菜豆。还含有糖聚合体，能增强人体耐力，帮助消化，保护肠胃、肝脏和皮肤，对胃炎、胃溃疡有一定的疗效，并可防止便秘。其花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效。黄秋葵还是低能量食物，是很好的减肥食品之—。

食用方法嫩果有多种烹饪方式，可炒食、凉拌、油炸、做汤等，味道清香滑腻。嫩果煮食时，会渗出一种黏性物质(糖聚合体)，对人体有保健作用。种子炒熟、磨碎后是咖啡的添加品。

3．营养保健蔬菜——荠菜

保健作用荠菜是十字花科一年或二年生草本植物，又名地菜。荠菜营养丰富，含有人体所必需的十多种氨基酸和荠菜酸、草酸、苹果酸、生物碱、黄酮类等成分。它的蛋白质含量在蔬菜中居首位，维生素A含量比胡萝卜多4倍，维生素B族的含量比香蕉多6倍，核黄素含量高于雪里蕻，含钙量比豆腐还多。荠菜可治风毒肿及麻痹，又治心痛，通利五脏，且有预防肿瘤和抑制癌症的作用。

食用方法荠菜以叶丛供食用，可炒食、做馅或煮汤，为广大群众所喜食。

4．神奇的保健蔬菜——菊花脑

保健作用菊花脑又名菊花叶、路边黄，属菊科多年生宿根性草本植物。菊花脑含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等，其中维生素A和矿物质含量最为突出。另含有防癌作用的黄酮类和具特殊香味的挥发性芳香物质。由于其含有特殊的营养成分，食之可清热解毒、开胃健脾、凉血降压，对防治流感、流脑、高血压、肝炎、痢疾有非常好的作用。捣碎的汁液还可治疗毒蛇咬伤。

食用方法菊花脑的食用部分是嫩梢和叶，可以炒食、煮食、汤菜、过水凉拌。

5．补钙保健蔬菜——落葵

保健作用落葵，又名木耳菜、胭脂菜、紫角叶，属落葵科一年生缠绕性草本植物，原产中国和印度。落葵具有清热解毒、健脑、保持血压平稳、降低胆固醇、增进身体新陈代谢等功效，可以起到补骨增智的作用。它的钙含量很高，对青少年骨骼和大脑发育及中老年人增强体质、预防疾病均有很大的益处。

食用方法落葵以幼苗或采摘肥大的叶片和嫩梢作菜用，鲜嫩软滑，不论炒食或烧汤，味道均佳。

6．新型保健蔬菜——菜用黄麻

保健作用菜用黄麻为椴树科黄麻属一年生植物，原产阿拉伯半岛、埃及、苏丹等地，阿拉伯人称其为“莫洛海芽”，是一种营养成分很高的蔬菜。据测定，菜用黄麻每100克嫩茎中含胡萝卜素达5230毫克、钾562-920毫克、钙398-410毫克、磷98-103毫克、铁2.7-4.14毫克和锌0.69毫克，不含钠和铝，是人体补钙和供给微量元素的保健蔬菜。

食用方法菜用黄麻的嫩茎叶可以作汤料、炒食、油炸，或干燥后研成粉末做糕点的添加剂。