食品添加剂对人体的伤害
回想一下我们每日所吃的食物,包括三餐、点心、零食等,加工食品是不是占大多数?根据调查,我们每天吃的加工食品占总食物的百分之七、八十;这是现代工业化社会的趋势。食品加工不是不好,有其必要性,可以将盛产的农产品加工保存,可以发展出多元化的产品(譬如黄豆可以制成豆浆、豆腐、酱油……),可以增加原料的再利用(例如以芦笋皮做芦笋汁);但过度或不当的加工就会有问题。由于科技发达,创造发明了诸多的化学食品添加物,市售产品琳琅满目,色、香、味与质感的变化更加吸引消费者,不知不觉中我们吃进了许多的化学食品添加物,它会是人类健康的隐形杀手吗?
无所不在的食品添加物
或许你会觉得添加物与我无关,我又不常吃垃圾食物、很少喝饮料,但事实是否跟你想像的一样?让我们来看看:
*面包、馒头、包子要松软好吃可能会加乳化剂、品质改良剂、膨松剂、香料。
*米粉要白又要便宜,原料就会用玉米淀粉,在制作时可能会加漂白剂,又因其没黏性,故在米粉制程中会加黏稠剂。
*油脂萃取常使用溶剂(冷压油就不用),为防止油脂氧化可能会加抗氧化剂。
*为了让油面、凉面又Q又防腐,可能会加硼砂。
*为了让香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭能在室温下存放,不须冷藏,并呈现鲜红色泽,可能会加保色剂、防腐剂(亚硝酸盐)。
*鱼丸、贡丸要Q有弹性,可能会加结著剂。
*豆类制品(豆浆、豆腐、豆乾、素鸡、豆干丝)为了防止在煮浆时泡泡溢出,常会加消泡剂;为了能在室温下卖一整天不会坏,就要加防腐剂,也可能违法使用杀菌剂双氧水。
*洋菇、莲藕、莲子、百合为了能洁白,就会加漂白剂。
*菜乾(金针乾、高丽菜乾、白木耳、竹笙)、果乾(柿乾、芒果乾、凤梨乾)为了保持鲜艳的颜色,就会用二氧化硫(漂白剂)熏蒸。
*为了使绿豆芽长得快、根短茎粗、白白胖胖、肥厚多汁,常会加化学贺尔蒙(低浓度的除草剂)。
*萝卜乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯,只晒一、两天,水分还很多,却不会坏,就要加防腐剂,要脆就要加品质改良剂、结著剂,要吃起来不咸须加调味剂。
*饼乾类产品要松,就要加膨松剂、品质改良剂、乳化剂。要香就要加香料,为加工方便所用的油可能是氢化油(含反式脂肪酸,易导致心血管疾病)。
*蜜饯要保持鲜艳欲滴的颜色,就要先漂白,再染色,要能保存就要加防腐剂,要美味就要加人工甘味料(糖精、甜精)。
*饮料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品质改良剂,要有浓稠感(如芭乐汁)就要加黏稠剂。
因此,添加物在我们的生活中,几乎是无所不在的。
上面提到的防腐剂、漂白剂、乳化剂、黏稠剂、人工甘味剂、品质改良剂、色素、糖精……这些都是食品添加物。这么多的加工食品,真的都会使用这么多的食品添加物吗?食品添加物又是什么?对我们的健康有影响吗?
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