食品添加剂对人体的伤害

回想一下我们每日所吃的食物，包括三餐、点心、零食等，加工食品是不是占大多数？根据调查，我们每天吃的加工食品占总食物的百分之七、八十；这是现代工业化社会的趋势。食品加工不是不好，有其必要性，可以将盛产的农产品加工保存，可以发展出多元化的产品（譬如黄豆可以制成豆浆、豆腐、酱油……），可以增加原料的再利用（例如以芦笋皮做芦笋汁）；但过度或不当的加工就会有问题。由于科技发达，创造发明了诸多的化学食品添加物，市售产品琳琅满目，色、香、味与质感的变化更加吸引消费者，不知不觉中我们吃进了许多的化学食品添加物，它会是人类健康的隐形杀手吗？

无所不在的食品添加物

或许你会觉得添加物与我无关，我又不常吃垃圾食物、很少喝饮料，但事实是否跟你想像的一样？让我们来看看：

*面包、馒头、包子要松软好吃可能会加乳化剂、品质改良剂、膨松剂、香料。

*米粉要白又要便宜，原料就会用玉米淀粉，在制作时可能会加漂白剂，又因其没黏性，故在米粉制程中会加黏稠剂。

*油脂萃取常使用溶剂（冷压油就不用），为防止油脂氧化可能会加抗氧化剂。

*为了让油面、凉面又Q又防腐，可能会加硼砂。

*为了让香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭能在室温下存放，不须冷藏，并呈现鲜红色泽，可能会加保色剂、防腐剂（亚硝酸盐）。

*鱼丸、贡丸要Q有弹性，可能会加结著剂。

*豆类制品（豆浆、豆腐、豆乾、素鸡、豆干丝）为了防止在煮浆时泡泡溢出，常会加消泡剂；为了能在室温下卖一整天不会坏，就要加防腐剂，也可能违法使用杀菌剂双氧水。

*洋菇、莲藕、莲子、百合为了能洁白，就会加漂白剂。

*菜乾（金针乾、高丽菜乾、白木耳、竹笙）、果乾（柿乾、芒果乾、凤梨乾）为了保持鲜艳的颜色，就会用二氧化硫（漂白剂）熏蒸。

*为了使绿豆芽长得快、根短茎粗、白白胖胖、肥厚多汁，常会加化学贺尔蒙（低浓度的除草剂）。

*萝卜乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯，只晒一、两天，水分还很多，却不会坏，就要加防腐剂，要脆就要加品质改良剂、结著剂，要吃起来不咸须加调味剂。

*饼乾类产品要松，就要加膨松剂、品质改良剂、乳化剂。要香就要加香料，为加工方便所用的油可能是氢化油（含反式脂肪酸，易导致心血管疾病）。

*蜜饯要保持鲜艳欲滴的颜色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐剂，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。

*饮料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品质改良剂，要有浓稠感（如芭乐汁）就要加黏稠剂。

因此，添加物在我们的生活中，几乎是无所不在的。

上面提到的防腐剂、漂白剂、乳化剂、黏稠剂、人工甘味剂、品质改良剂、色素、糖精……这些都是食品添加物。这么多的加工食品，真的都会使用这么多的食品添加物吗？食品添加物又是什么？对我们的健康有影响吗？