自制酵素豆腐

自淮南王刘安无意中发明了豆腐，整个中国人的餐桌便再也离不开这位清丽“佳人”。豆腐的脾性，圆融而通达，不争而包容，因而世人用尽十八般武艺创造了各式各样的豆腐佳肴，享尽其柔滑细腻之美。

酵素做豆腐具有“三美”之称，生态良好，风景宜人，空气和水资源质量均优于国家一级标准，土壤富硒，养生长寿哟~

酵素豆腐不仅用大豆作为原料，制作酵素豆腐的水也来自被当地人称作“鹅井”的溪流，鹅井从山涧涌出，水尤清洌，晶莹如镜，一年四季长流不断。

第1步：准备食材、工具和器皿

食材：黄豆500g    酵素水4000ml    食用酵素250ml
☑机器：豆浆机、煤气灶/电磁炉
☑工具：大不锈钢盆、搅拌勺、漏勺

将豆子淘洗干净，放入大不锈钢盆内用酵素养水浸泡12—14小时，
要把豆子完全泡开，一捏就会开的程度，沥干水备用。

一边加豆子一边慢慢加酵素水4000ml，如果你的豆浆机不可以渣汁分离，
你还需要用纱布过滤，只要豆浆就好。

第4步：煮豆浆

把豆浆放到炉子上面中火煮开，要一边煮一边轻轻搅拌，
用勺子捞去上面的浮沫，防止豆浆溢出。
豆浆会有假沸的现象，在看起来好像开了之后，
再煮大概3—5分钟才关火。
关火后，加500ml冷水到豆浆内，以便降温到80~85℃左右。

第5步：酵素点豆腐

加入食用酵素250ml，
一边点一边顺时针搅拌，直到豆浆变成豆花就停止放酵素，静待15分钟。

第6步：倒入模具，压去水分

压上重物，有利于水分沥干。
一个小时后取走上面重物，放进冰箱以便凝固得更好，2小时后可以脱模。

第七步：脱模切块