素食全能补钙王，全能选手之最，没有之一!

时间 2021-03-28 17:05养心素食说

豆制品是中国的传统食物，经过几千年的“繁衍生息”，可谓“人丁兴旺”，豆浆、豆腐、豆干、豆腐脑等都成为大众生活离不开的食物。

而它们除了延续大豆的优势，富含优质蛋白的共性外，还各有各的营养优势，下面我们就来了解一下。

豆干：补钙冠军

豆干是豆腐的再加工产品，在制作过程中还会加盐、茴香、花椒等调味料，香鲜可口。值得一提的是，它的钙含量在豆制品中名列第一，是豆浆的30倍以上！

豆腐脑：口感营养兼得

豆腐脑是生活中做常见的美食，口感鲜嫩爽滑，所以一直受很多人的喜爱，尤其是在早晨的时候，有一些人特别喜欢将豆腐脑当早餐来吃。

豆腐脑是做豆腐的中间产物，呈现半凝固的状态。如果把老豆腐比作是“半老徐娘”的话，豆腐脑就是“妙龄少女”，不论口感还是营养均不逊于豆浆。

豆腐：消化吸收率高

豆腐其有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三大类，相比大豆其消化吸收率也更高，适合各类人群食用。三者营养及口感也是各有千秋，可根据自己口感或营养需求选购。

豆皮：各种营养含量名列前茅

豆制品是公认的高蛋白、高营养，而豆皮的营养成分比豆浆还高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。而且其中的微量元素（比如铁元素）含量也是数一数二的。

是素菜里的明星食材，更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

腐竹：快速补充能量

腐竹是豆浆经过加热煮沸，保温一段时间后，表面形成的膜经过干燥而成，营养素密度最高。三种能量物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的比例非常均衡，是一种能为人体提供均衡营养的优质豆制品。

豆浆：富含大豆异黄酮

黄豆含有丰富的大豆异黄酮，而大豆异黄酮具有很好的水溶性。豆浆的加工方式由于不像其他豆制品那样经过水洗及单个加工，因此保留了丰富的大豆异黄酮。对于缓解女性衰老、改善更年期症状、防治乳腺疾病都有莫大的好处。

使用豆制品三大误区

所有豆制品都补钙？

大豆本身含钙量不低，但豆制品的钙含量高低会受到加工工艺的影响。比如南北豆腐、豆腐皮、豆干等是用含钙的凝固剂加工的，钙含量比大豆要高，接近牛奶的含钙量。

而内酯豆腐是用不含钙的凝固剂做的，钙含量也是极少的。豆浆则要被稀释20倍的水，钙含量也是微乎及微。由此可见，并非所有豆制品都补钙。

痛风患者不能吃豆制品？

很多痛风患者“谈豆色变”，认为豆制品是一大禁区，每100克大豆含嘌呤116.5毫克，属嘌呤含量中等的食物。

但是大豆做成豆制品如豆腐、豆浆则不然。豆浆嘌呤含量每100克只有3.3毫克，而豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于我们日常生活中的很多食物。痛风人群遇到干豆类、油豆腐、豆腐干等制品还是要躲远些。

常食大豆制品诱发乳腺癌？

据2008年世界权威医学杂志《癌症》中的文章显示，大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而对乳腺有着保护作用，有助于乳腺癌患者病情的恢复。

我国乳腺癌专家也曾经对3000多名乳腺癌患者对照研究发现，摄入豆制品最多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%。青少年时期豆制品摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

更新于：2021-03-28 17:05

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