15道素菜家常小炒，喷香诱人，收了不怕宴客没菜谱

一、地三鲜

所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1、土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、将茄子切去蒂，再切成滚刀块，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出来的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。

3、土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色。

4、将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

5、将淀粉放在小碗中加入半碗水、盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了。

6、锅加油烧至6成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。

7、升高油温至7-8成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透，将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用；再将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用。

8、将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花、姜末炒香，再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均匀。

9、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

二、西兰花木耳炒山药

所需材料：西兰花半棵、山药1段、胡萝卜半根、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1、木耳提前放温水中泡发好，山药和胡萝卜去皮洗净。山药削皮以后会出现很多粘液，容易刺激手臂引发瘙痒，所以刮山药皮时，最好戴上一次性手套。

2、把山药切成片，放到清水中，加入几滴醋，浸泡一会儿，这样山药不会氧化变黑。

3、把胡萝卜切成片，西兰花分成小朵，放到淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除西兰花的农药残留和小虫。

4、锅内加入水烧开，加入少许盐、几滴油，下入西兰花和山药片焯水，水开后煮1分钟，将西兰花和山药片捞出。西兰花和山药很容易熟，焯水不要过火，否则失去了脆嫩的口感。

5、把西兰花和山药片放到冷水中投凉，使食材迅速降温冷却，捞出沥净水分，这样可以保持西兰花和山药的脆嫩口感，而且西兰花的颜色也不会变黄。

6、锅内水重新烧开，下入木耳和胡萝卜焯水，水开后煮1分钟，将木耳和胡萝卜片捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，再下入木耳和胡萝卜片大火翻炒均匀。

8、下入西兰花和山药片，再加入盐、蘑菇精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

三、荷兰豆炒山药

所需材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1、木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。

2、荷兰豆洗净择去两端的丝儿；山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。

3、锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4、捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用。焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。

5、将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。

6、锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7、下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳、山药、盐、蘑菇精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

四、宫保杏鲍菇

所需材料：杏鲍菇2个、尖椒1个、花生米150克、油适量、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1、食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用，将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片。

2、碗内加入半碗水，再加入白糖、米醋、酱油、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

3、锅加油烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，盛出待用。

4、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。

5、下入葱姜蒜炒香，加入尖椒丁翻炒均匀，再下入杏鲍菇大火翻炒均匀。

6、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可。

五、莲藕蔬菜小炒

所需材料：西兰花1朵、木耳（干）1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1、把干木耳提前泡发好，撕成小朵，胡萝卜切成片，莲藕刮去外皮切成片，放在清水中，加入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。

2、把西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，把西兰花放入浸泡15分钟左右，这样可以去除农药残留，还有菜中的小虫也可以浸泡出来。

3、锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入西兰花和胡萝卜片一起焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花的颜色变得更翠绿。

4、把西兰花和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，把西兰花捞出沥净水分待用。西兰花焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持西兰花的脆嫩口感，而且颜色也不会变黄。

5、锅内水重新烧开，下入藕片和木耳焯水1分钟左右，将藕片和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。

7、下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀，再下入盐、蘑菇精，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘。

六、菌菇小炒

所需材料：蟹味菇半斤、黄瓜半根、胡萝卜1段、木耳（干）1把、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蘑菇精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量

做法：

1、把黑木耳提前放在冷水中泡发3小时左右，撕成小朵；把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗干净。

2、胡萝卜和黄瓜切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3、锅内加入水烧开，下入蟹味菇、木耳和胡萝卜片焯水，把蟹味菇焯水至变软，把蟹味菇、木耳和胡萝卜一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

4、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡萝卜片一起大火翻炒均匀，加入生抽、白糖翻炒均匀。

5、下入黄瓜片，再加入蘑菇精、盐，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

七、油焖香菇

所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、素蚝油半汤匙、水淀粉适量

做法：

1、把香菇切去根部，投洗干净。

2、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3、将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4、锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5、下入香菇煸炒1-2分钟，淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。

6、下入黄瓜片、素蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

八、蒸金针菇

所需材料：金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、豉油2-3汤匙、素蚝油1汤匙、蘑菇精1茶匙

做法：

1、把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分。

2、锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。

3、下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入素蚝油、少许盐、蘑菇精，翻炒均匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。

4、把金针菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干净，沥净水分待用。

5、小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

6、把金针菇转圈摆在盘内，浇上做好的蒜蓉汁。

7、蒸锅加入水烧开，把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸，盖上锅盖，上汽后，大火蒸5分钟左右，把金针菇蒸至变软。

8、到时间后，将盘子取出，中间放上小米辣，再撒上香菜段，转圈淋入豉油，炒锅加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在小米辣上就做好了。

九、粉丝娃娃菜

所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1头、粉丝1把、油盐适量、葱1段、红辣椒1-2个、豉油2-3汤匙、素蚝油1汤匙、蘑菇精1茶匙

做法：

1、把娃娃菜先切成两半，再把半棵娃娃菜平均切成4瓣。切娃娃菜时，娃娃菜根部要相连，和菜叶连在一起。

2、粉丝放在碗内，加入温水，要没过粉丝，把粉丝泡软。

3、大蒜切成蒜蓉，葱切葱丝，红辣椒切成辣椒圈。

4、锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。

5、下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入豉油、素蚝油、少许盐、蘑菇精，炒匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。

6、锅内加入水烧开，下入娃娃菜焯水，水开后煮1-2分钟，将娃娃菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

7、把粉丝平铺在盘内，把娃娃菜转圈摆在粉丝上。

8、中间淋入调好的蒜蓉调料汁，蒸锅加入水烧开，把盘子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸10分钟。 

9、到时间后，将盘子取出，将蒜蓉上面放入葱丝和辣椒圈，锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱丝上，激出香味，吃时拌一下即可。

十、干煸土豆条

所需材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽2汤匙

做法：

1、土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条，干辣椒切去头尾，再切成段，辣椒籽去掉不用，姜切末，大蒜切片。

2、将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水。

3、锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油。

4、将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

5、下入姜末、蒜片、干辣椒段爆香，再下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。

6、下入土豆条、生抽、盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可。

十一、家常红烧茄子

所需材料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

做法：

1、将茄子去蒂洗净，切成滚刀块，放在大碗内，加入少许盐拌匀，腌制10分钟。

2、碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用。

3、锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用。

4、锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均匀。

5、淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌匀，盛出装盘即可。

十二、荷兰豆炒木耳

所需材料：荷兰豆200克、黑木耳（干）50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、蘑菇精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1、木耳提前放在温水中泡发，然后投洗干净，再用手撕成小朵。

2、胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末，把荷兰豆进行清洗，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

3、锅内加入水烧开，加入少许盐和油，下入荷兰豆焯水2-3分钟，使颜色变深绿，将荷兰豆捞出，放在凉白开中投凉，捞出沥净水分待用。蔬菜焯水时在水中加入少许盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养，这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

4、锅内加入适量油烧热，下入蒜末炒香，再下入胡萝卜片和木耳翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

5、下入荷兰豆，再加入盐、蘑菇精，大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉，勾薄芡，大火翻炒，汤汁变粘稠，关火盛出装盘即可。

十三、豆角烧茄子

所需材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、蘑菇精1茶匙

做法：

1、豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净。豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、茄子去蒂洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切得太细，否则烧制时容易碎。

3、切好的茄子加入少许盐，拌匀，腌制10分钟。茄条经过腌制后，颜色不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻，这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

4、葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油、蘑菇精、盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。盐要少放，腌制时已经放盐了。

5、锅加油烧热，下入豆角炸至表面起皱皮，将豆角炸熟，捞出控油待用。豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

6、升高油温，下入茄条炸至茄边微红，将茄条捞出控油待用。炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。

7、将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花、姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

8、淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

十四、绿豆芽尖椒炒香干

所需材料：绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙

做法：

1、绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，沥净水分；青红椒去蒂去籽，切成丝；香干切成丝。

2、锅内加入水烧开，下入香干焯水1-2分钟，把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化，还容易入味。

3、锅内加入油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生，淋入几滴米醋，翻炒均匀。

4、下入青红椒丝、香干，再淋入生抽，加入盐，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可。

十五、干煸菜花

所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙

做法：

1、菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2、把菜花捞出，沥净水分待用。

3、把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽去掉不用，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4、锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5、下入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒段爆香。

6、将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7、淋入生抽和陈醋，再加入盐、白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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