21种夏季素食菜谱，早中午晚全包了

一、橄榄油煎杂蔬

原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。

调料：西班牙橄榄油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海盐1g。

做法：

1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。

2、各种蘑菇切成片备用。

3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。

4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。

5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

二、扁尖笋丝瓜番茄汤

原料:丝瓜、笋干、番茄

做法：

1、把丝瓜刨去皮,切成滚刀块.

2、笋干先浸泡后,撕成笋干条

3、将番茄切成小块，

4、热油锅,先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。

5、然后加开水放入笋干大火开，小火煮出浓汤.

6、最后放入丝瓜块煮开,加盐、蘑菇精调味即可。

小贴士：

扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圆形，故称扁尖笋

丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用。

三、青椒炒茶树菇

原料：青椒、茶树菇（干）、花椒、姜

做法：

1、干茶树菇温水泡发；

2、沥干后切断成约等长并手撕；

3、小尖椒切丝；

4、先炒辣椒，后捞起；

5、再炒茶树菇并用水闷几分钟；

6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。

小贴士：

选用干茶树菇，新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉，一根根撕开。选用小尖椒，越辣越好。

四、香辣烤豆角

原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹签两根

制作：

1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。

2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。（先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。）

3、取出后刷色拉油。

4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。继续烤15分钟。翻面，刷油，撒调料，再15分钟。

五、土豆泥寿司

材料：土豆 1个，沙拉酱少许，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少许盐。

做法：

1、将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。

2、用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。

3、加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。

4、用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。

5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。

六、芝麻藕丝

1、藕去皮切丝，放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。

2、淀粉调糊打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入面糊液，再粘些白芝麻。

3、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出；锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒、姜片；放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

七、冬瓜荷叶绿豆汤

材料:老冬瓜1500克、鲜荷叶4块、绿豆100克、陈皮4个。

制作:

各物分别洗干净。老冬瓜连皮、连籽切块；鲜荷叶切条状；绿豆浸泡2小时以上；陈皮浸软去瓤。一起放入煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，或加入适量红糖。此量可供45人用。

绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功能。所以自古以来它能被作为消暑解毒的良药而备受青睐。

在炎热的酷夏，中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心烦躁渴之时，都可用以作保健调治。

值得一提的是此汤亦可加入粳米为稀粥，从现代营养学来说，绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的13倍，因此绿豆与粳米配用，可使氨基酸互补。

八、美味豆豉烧青椒

材 料：青椒5个、豆豉15克、盐1/2小匙。

做 法：

1、青椒去蒂，用刀拍松;豆豉切碎,豆豉先用水冲洗一下.如果太硬要泡十分钟。

2、锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒。

3、放入盐，加盖收小火，中途常常翻面。

4、至青椒两面煎至起皱皮时，放入豆豉。

5、继续翻炒至青椒完全软烂即可。

九、油焖四季豆

材 料：四季豆350g、油豆腐适量、姜末5g、生抽15g

做 法：

1.四季豆去老筋洗净。

2.油豆腐切成小碎块，姜切末。

3.炒锅倒油爆香姜加入油豆腐碎块炒变色。

4.倒入四季豆大火翻炒。

5.加入老抽翻炒。

6.然后加入适量的清水。

7.加盖焖烧10分钟。

8.加入盐调味。

9.最后水淀粉勾薄芡关火。

十、凉拌芦笋

材料：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

作法：

1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。

2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

十一、蕃茄豆皮烩丝瓜

原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

做法：

(1) 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。

(2) 丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

(3) 番茄洗干净，切块待用。

(4) 豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

(6) 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精（代替味精）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

十二、宁波菜

主料：油菜500克

调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙

做法：

1.青菜一株株洗净，较大株的一剖为二，然后摊开晾干水分。

2.炒锅加入植物油烧热，倒入青菜大火煸炒，炒软后加酱油。

3.再加盐、白糖调味。

4.转中小火7-8分钟，至青菜上色入味后大火收汁即可。

十三、秋葵炒竹荪

主料：黄秋葵150克、竹荪50克红椒80克

辅料：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

做法：

1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。

2.因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。

3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。

4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。

5.红椒和秋葵均切成小块。

6.红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。

7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。

8.成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富。

十四、川北凉粉

原料：绿豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜各适量。

做法：

1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。

2、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，

3、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。

4、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

5、轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

6、姜切成末。

7、小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，然后用擀面杖碾碎。

8、锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。

9、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

10、黄瓜切成细丝。

11、中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，

12、加入芽菜末和姜末继续翻炒，

13、放入1勺的白砂糖翻炒均匀，

14、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

15、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。

16、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，

17、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。

十五、三杯杏鲍菇

原料：杏鲍菇、九层塔、红尖椒、麻油、老抽、姜

制作：

1．打开烤箱，调上下200℃，放入石锅烤45分钟。

2．杏鲍菇洗干净，切滚刀块待用。

3．红尖椒洗干净，切斜刀厚片待用。

4．生姜洗干净刮去皮，一半切姜丝，另一半切姜片待用。

5．九层塔洗干净待用。

6．炒锅烧热加麻油，放入杏鲍菇煸炒，火要大动作要快，煸至杏鲍菇边缘略微有焦斑，放红尖椒片、姜片继续煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一会儿，加少许蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡。

7．从烤箱中，取出石锅放入九层塔，淋少许麻油，放入步骤（6）杏鲍菇，面上放姜丝，让杏鲍菇在石锅中略微煮一会儿，香气四溢即可。

十六、清炒口蘑

原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六个、干辣椒2个、盐1小匙

做法：

1、口蘑洗净切片待用；

2、小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）

3、锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅。

小贴士：

如果盐放的恰到好处，炒的过程就不需要再放任何调味料了。

切记，如果没有把握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少许盐 。

十七、菜椒竹笋

原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：

1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗冷，如果是新鲜竹笋就可洗冷直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

十八、老干妈煎苦瓜

原材料：小苦瓜2个、红椒半只。

调味料：花生油、老干妈豆豉3大勺、素高汤100ML、盐、少量、红油1小勺。

做法：

1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段，红椒切丝。

2：锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出。

3：锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。

4：煎至稍金黄色捞出沥油备用。

5：锅留底油，加入老干妈豆豉再翻炒片刻。

6：加入苦瓜、盐、素高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上红椒丝即可。

十九、椒香豆角丝

材料：宽扁豆 400g、花椒粒1大匙、盐 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙

做法：

1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。

2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。

小贴士：豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒

豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。

二十、酱莴笋

主料:莴苣 2个

辅料:盐1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少许、米醋10g、红辣椒1个

做法：

1.莴笋去皮。

2.切成小条后放入盆里加盐腌制。

3.拌匀后上面压重物腌制3-4小时。

4.腌制过的莴笋用纯净水冲洗干净。

5.捞出用厨房纸巾吸干水分。

6.放入一个干净的容器里。

7.红辣椒切小。

8.取一小碗放入辣酱加入生抽和米醋。

9.加入砂糖和蔬菜味精后加点温开水搅拌均匀，最好是煮开在冷却。

10.把调好的酱汁倒入莴笋里加盖放入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了。

二十一、芋头苹果西米露

材料：芋头100克，西米20克，苹果半个，牛奶1袋，炼奶10克。　　

做法：在锅里倒入开水放入西米煮5分钟，关火焖一会儿。然后加入切丁的苹果和芋头，和西米一起煮熟。然后捞出西米、苹果、香芋，用冷水过一下，在大碗里加入牛奶和一勺炼奶搅拌均匀即可。

西米：又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。

西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。