加一勺素高汤，让素菜更鲜香营养

▲点击关注，素食菜谱汇

来源：轻滋慢养 qingzimanyang

说起素高汤，就不得不联系到素食文化。

中国的素食文化，融合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的理解包容——仿荤。这是中国素食中最具特色的一条道路，体现的，其实正是大开方便法门的包容精神。

在几千年农耕文明进程中，素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践，中国的素食文化，从来都不单调、不乏味，而是与我们的文明一样绚烂多彩！

在如此丰富的素食中，衍生出“素高汤”也就不足为奇了。 

在植物蔬果中，照样有着许多鲜美至极的食材，用它们进行一番组合，假以时间，在水火的温柔交融中，就会提炼出没有动物油脂，更加清爽，饱含植物蔬果纯粹鲜香和丰富营养的调味圣品——“素高汤”。

素高汤，既可以单独饮用，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。 

 ▲

几乎万能的蔬菜高汤

即使和水一比一稀释使用

味道依然很鲜香哦

试想，如果用一大锅煮沸的水，放进素菜，再加上盐等调味，这锅菜吃起来也不过是白开水加了调味料而已，食材也不过像汆过水而已，一点都不像在享受一道好的料理。

又或者，一些素高汤材料搭配不当，风味过于强烈，那反而会遮盖后来的口味变化，喧宾夺主了。

所以，素高汤原则上要清淡鲜美，有复合型的食香和包容度，不但不能干扰后来的食材风味，又要提升原本清汤寡水的味道才好。

随着料理无国籍，虽多异国风味的汤也让我们的料理更多元、丰富。这些风味各异的素高汤，即便是纯素主义者，也能享用到“高汤”带给我们的美好！

 ▲

素高汤加热后

加入酱汁就可以变成美味的小菜

或者关东煮的汤料呢

食之滋养

I HOPE YOU LIKE IT

素高汤

可能像荤高汤那么香吗

试试就知道了

综合的素之鲜

复合型的美味高汤

绝对不会让你失望的

素高汤可为菜肴增添鲜味，无论炖菜、烧菜、烩菜，都可以广泛使用。有了它，煮菜不需要加鲜味剂，可以伴面吃，还可以用来涮素火锅。