新素食主义：皈依个人营养哲学

如果在餐桌上你碰到某位时尚人士发出“我吃素”的声明，不必大惊小怪。吃素，对绝大多数人来说，已不再是出于宗教的禁忌和约束，这种新素食主义路线，绝非安贫乐道或皈依佛门，而是怀着健康与环保之心，在引领美食时尚。日益壮大的“新素食一族”正成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。

“吃斋”不念佛的“新食代”

王妮是2002年加入素食一族的。“叫一桌生猛海鲜只能证明那是个暴发户，到星级饭店里要几碟小菜才叫真酷。”在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。刚食素时，王妮很不适应，每顿饭似乎都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一段时期后，她发现了食素的许多妙处，她每天的心情似乎平静多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好转了。从这以后，她成了一个连鸡蛋也不碰的严格素食主义者。

生活中，像王妮这样绝对戒荤的素食者并不多见，也很难坚持，如果非得严格食素，肯定会遇到诸多不便，恐怕应酬时一到饭桌就难以下箸了。不过，新素食主义者找到了折中的办法，那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量原素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量鸡肉。他们倡导：“将禽类、肉类，甚至乳类食品拒之门外”、“尽可能多地摄入以植物性食物为主的膳食”。显然这种“新素食主义”在现实生活中更具可行性，自然而然地受到越来越多都市女性的追捧。实际上，中国民间在夏商时期就开始流传初一、十五食素的传统。但“素食”风潮后来日渐式微。如今追求健康的现代人又开始重操“素食”的故业。它的回归被认为是生活条件逐步提高后，现代都市人大快朵颐享受大鱼大肉的生活导致了糖尿病、高血压等慢性疾病，痛定思痛，才寻求素食这种健康的饮食方式。

自身健康是原动力

入夏，人们的口味发生了变化。大鱼大肉、生猛海鲜被搁在一边，清新爽口的蔬菜、水果等素食菜成了人们竞相选购的美食。记者在采访中发现，目前哈尔滨市商家素食菜销售生意分外红火，书店的素食菜谱摆上了最显眼的位置，饭店的素食菜销量渐增。在学府书店，为了迎合消费者的选购还专门设立了生活美食专区，并将素食菜谱摆在了最显眼的位置，《蔬菜烹调60种》、《蔬菜食疗养生法》等素菜食谱的翻看率都很高，一位正在选择素菜谱的中年女士告诉记者：“夏天干燥容易上火，多吃点蔬菜清热解毒还补水美容。”一位男士则笑着说：“已经得了高血脂症，大鱼大肉脂肪太高，所以选择吃素菜。”据书店工作人员介绍，近一段时间前来选购素食菜谱的市民要较往日多出三成左右。哈尔滨市一些酒店，素菜的销售数量也明显增加，某酒店大堂经理说，天气越来越热，酒店的菜谱也将素食菜摆上了“头条”，不仅增加了数量，种类花样也多起来。据介绍，现在来吃饭的顾客，比较青睐清新的素食类食品，“大拌菜”、“水果色拉”几乎成了餐桌上的必上菜品。

爱上素食的理由

生活中，素食的好处虽广为人知，但吃素总是首先让人联想到苦行僧般地清修，这直接影响到许多女性接受“新素食主义”。如果从实用、功利的角度，给自己个理由，将有助于坚持素食的信心。

王民医师是一位素食拥护者，他对茹素的朋友建议说：“深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维他命Ｂ2的主要来源，茹素者应多加选食。但是，上述蔬菜却不含维他命Ｂ12，因此，在食用时若能配以含有维他命Ｂ12的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调。”

事实上，食素有许多好处：首先，素食的饱和脂肪含量低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。其次，用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。再次，食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素食是麸酸和维生素B的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。最重要的是，还吃出经济效益来。通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。

新素食主义者入门手册

别完全拒绝肉食

以为一丁点荤腥都不沾才能取得素食的效果，这其实是个误区。吃素，并不意味着要彻底断绝荤食———从营养学的角度来看，彻底拒绝荤食对健康并无好处，肉类可以提供人体所需要的高热量，适当地补充高热量的食物是必需的，但要在数量上控制。

保证饮食均衡

食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取；鸡蛋富含维生素B12，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源；深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。

素食减肥要天然

如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。

控制膳食总能量

素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。

均衡营养才是素食真谛

新素食主义，被越来越多的注重健康与美丽的人所接受，很多人在身体力行，还把自己的素食体验拿出来与大家分享。针对市场上流行吃素的风潮，记者咨询了有关专家。哈医大附属第四医院的营养专家对此表示，素菜之所以备受推崇，是因为素菜有着越来越广大的消费人群。女性吃素菜为了美容、减肥，中老年人吃素菜为了身体健康。很多人都知道吃蔬菜的好处，例如，吃黄瓜清热解毒、利水消肿，吃番茄可以避免血栓，吃芹菜降压健胃。专家说，吃蔬菜还可以降低胆固醇含量，减少患癌几率，夏季炎热，多吃蔬菜水果还可以补充人体所需的水分。营养专家给出的综合意见是：素食本身并不能算作健康的生活方式，而只有经过科学搭配，进行营养全面均衡的素食，才能健康地我行我“素”。