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豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。常吃豆芽，可以有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

常吃豆芽，可以有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

 榨菜炒豆芽

-材 料-

绿豆芽300克、胡萝卜1根青椒1个、榨菜30克植物油、盐各适量

-做 法-

1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝2. 起油锅加热，放入青椒煸炒3. 放胡萝卜煸炒2分钟4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可

 素炒豆芽

-材 料-

黄豆芽60克、素蠔油1大勺植物油、姜末、盐各适量

-做 法-

1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部2. 锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可

 醋溜豆芽

-材 料-

豆芽一盘、尖椒半个小红椒2个、花椒粉少许盐、醋、鲜蔬粉少许

-做 法-

1. 豆芽用水泡一会控水捞出2. 尖椒切段，红椒切段3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水4. 锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可

 黑豆芽拌核桃

-材 料-

黑豆芽 300克、鲜核桃 6个黑醋 少许、盐 适量

-做 法-

1. 黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用2. 鲜核桃去壳，掰成小块备用（或者干核桃仁浸泡也可）3. 坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水4. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好5. 把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可6. 口感相当棒，特别清爽的感觉

 胡萝卜炒豆芽

-材 料-

豆芽100g、胡萝卜1根青椒1只、生姜小块、盐鲜蔬粉、花生油、生抽适量

-做 法-

1. 胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末。2. 豆芽洗净，去除根须。3. 锅里放一勺花生油，放入姜末炒香。4. 出香味以后放入胡萝卜丝。5. 大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。6. 接着放入豆芽，大火快炒一分钟。7. 调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。

 春 饼

-材 料-

香油面粉适量、豆芽30g盐5g、胡萝卜1个黑木耳5g、苦麦100g

-做 法-

1. 浸木耳至软身，并切条。2. 胡萝卜削皮后切成条状；将苦麦切段。3. 以中火烧热镬，并加入1汤匙菜油，炒所有材料，备用4. 于碗内把面粉及水混合成面团，并放置15分钟5. 将面团分6份，再擀平6. 擀面团成班戟，于平底镬中煎至金黄。7. 之后将炒好的蔬菜包裹在面饼里。