酵素养生：酵素DIY糖分会超标吗？真相来了！

很多人会有这样的疑问：“自制酵素需要添加很多糖，这些糖最终都到哪去了呢？长期喝酵素，糖分摄入量会不会超标啊？我想做酵素，放什么糖好呢？”这些问题，无论是自酿酵素新手还是经验丰富的人，都会有同样的困惑，今天，小编就来一一解答！

糖在发酵过程中起到催化作用，能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分。益生菌分解糖和食物的营养成分转化成有机酸和二氧化碳，以及各种酶和抗氧化剂并破壁释放出食物的营养成分。发酵产生的泡泡就是二氧化碳。

由于蔬果自身或多或少也有糖分含量,但是含量高低不一，所以无糖发酵虽然也可以进行，但是所需时间和蔬果类型都有不一样的时间要求，会要很长时间而且口感不好。

由于糖的发酵分解，所以糖度会随着发酵时间而会快速降低，如北京冬天有供暖，常温一般20度以上，白糖发酵第五日糖度就为3。糖尿病人喝的话可以适当减少糖的分量，放500克糖就可以了，发酵时间延迟2-3天，全酸或只是果糖的甜味就可以出桶了，如果实在不放心，可以用果糖来做。

果糖的代谢不依赖胰岛素，进入血液后即使在无胰岛素的情况下也能迅速转化为肝糖元，参与代谢,可以有效降低血糖波动。果糖与葡萄糖相比代谢快、供能迅速、更易被机体吸收利用。因此，适用于糖尿病患者!

解答3：做酵素使用什么糖比较好？

（1）白砂糖:白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，是现在食用糖的最主要品种,在国内占到了90%以上，分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%，绵白糖稍低些，约98%左右，其余基本为水分。用自砂糖做酵素优势是价格低廉. 色泽跟口感都很好.劣势是不含甚他营养素。

（2）冰糖：冰糖不含蛋白质、脂肪,微量元素含量极少，含钙锌镁铁钾等无机盐,糖类含量丰富，冰糖具有生津润肺，清热解毒，止咳化痰，利咽降油。用冰糖做酵素需要把冰糖用温水化开，凉了之后倒进桶内。

（3）红糖:除了具备糖的功效外，还含有维生素和微量元素，如钙锌锰铬等,补虚补血活血,含叶酸和蛋白质，用红糖做鲜酿酵素口感不好，色泽不好，所以我们做酵素除了说明书里用红糖,其他的都不建议大家用。

（4）蜂蜜：蜂蜜的作用:除了水之外，主要以糖类为主,还有蛋白质，有机酸，矿物质，微生素，少量酵素，用蜂蜜做酵素营养价值最高，并且没有酒精味，劣势 是成本高。除此之外还有人会用果糖，血糖高的家人可以用果糖来做酵素，果糖是糖尿病家人可以口服的糖，口感清爽,缺点就是价格遍高。

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