有机肉较不易致癌吗？

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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有机肉较不易致癌吗？

这项研究，与摄入各种肉类的致癌风险有关，被估计出的风险太大了以至我们可能不想喂孩子们吃牛肉、猪肉或鸡肉每月超过5次。

这是在欧洲，其中羊肉的污染是一个特殊的问题。在美国，如果说有佼佼者的话，那将是鸡和作为一种阻燃剂的多溴联苯醚(简称PBDEs)相比，不仅拿其与其他肉类相比，还包括其他国家在内。

美国的鸡肉，当与其他国家的检测样本比较受污染的程度，是超过多达10-20倍，虽然饮食不是唯一的暴露来源，但那些吃素的人，只有比那些吃肉的人，血液中的水平降低了25％而已，尽管这一比例的主因很大可能原自鸡肉。

对于其他化学品，饮食可能会发挥更大的作用。母乳中污染物的研究可以追溯到30多年前的素食主义者，研究发现素食者的一些污染物平均水平只有全国平均水平的1至2％。

实际上，对于他们所关注的7种污染物中的6种，当中甚至没有在分数的范围内出现重叠；素食者中的最高值仍比一般人口中的最低值来得更低。

推测这是因为这些污染物会随着食物链的上升而增加；所以，通过一路吃食物链下端的东西，也就是植物，那些素食者可能较有优势。

例如，二恶英：肉类、鱼类和乳制品被相信几乎是体内二恶英的暴露源。

而且，事实上，如果你看看这些严格执行植物性饮食者，他们可能只有约三分之一二恶英和多氯联苯的含量，或甚至少于五分之一在他们的身体内循环。

这项研究真的让我感到震惊。印度一直面临一个重大问题来处理其每年数百万镑的电子垃圾。

而且，这些贫穷工人在电子废物回收厂可能会暴露到高含量的有毒化学品，以至最终在他们血液内发现如此的PCBs含量是双倍于那些生活在远离海岸线约250英里的人们。

但这些是废物处理厂中，非素食主义者。在同一工厂工作的，素食者的PCB水平甚至比普通的人们更低。这些横断面研究所面对的问题就是我们不能把饮食甄拔出来。也许素食主义者有其他生活方式起到了防护作用。

你无从知道答案，直到...你将之进行测试。改变人们的饮食，再看看会发生什么。

这对持久性污染物是很难做到像PCBs可能需要几十年方能从身体解毒，但我们可以摆脱重金属，像汞，只需几个月内便可解毒。

事实上，在3个月内当排除摄入肉类、家禽、鱼类和蛋类，自他们的身体中出现了一个明显的有毒重金属的含量下降，当中包括水银、镉和铅。3个月内下降高达约30％。

如果我们坚持服用有机肉类呢？

有机认证的肉类来自有机饲养的家畜其饲料不含杀虫剂和法律规定的动物副产品。因此，人们会假设在那里应该会出现一个较低化学残留物的积累。但是，从实践层面来看，根本就没有研究有机肉中的化学残留物含量，直到......现在。

研究人员获得了76个不同种类的肉类样本，有机和常规的均有，并量化其33种不同的致癌性和持久性有机污染物的污染程度。

毕竟，食物的摄入贡献超过90％的有关这些化合物的总暴露量，特别是源自动物的食物。另一方面，越来越多的消费者选择有机食物。事实上，有机食品的产量在过去十年中增加了约50％;

那么，有机肉类的消费者是否受到保护？

好的，“没有任何样品是完全免于致癌污染物的”，这是可预计的，毕竟我们的世界是如此的受污染。但令人惊讶的是，“有机和非有机生产的肉类之间的差异是很少的。”此外，从目前的肉类消费模式看来，任何一种摄入方式都是超标的。

引人注目的是有机肉的摄取不仅无法减少这种致癌风险，有时甚至被发现来得更高。

结果，可悲的是摄取有机肉并不会减少与这些污染物的摄入量相关的致癌潜力。

原视频截图：