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冬天唯有火锅不可辜负！素火锅，一场沸腾的蔬食盛宴

时间 2021-10-26 15:51教你做素食

都说：“无火锅，不冬天。”天气越来越冷。这个时候领上家人，或约上三五好友，来一场火锅饕餮，真是想想都觉得暖呼呼的。无论寒风凌冽的北方，还是阴雨绵绵的南方，瞬间从脚趾一直温暖到头顶百会穴，幸福感满满的。

但是很多人在吃完火锅后，就后悔了，吃时一时爽，吃后飞快胖。吃素火锅就不怕啦！但是怎样吃一顿健康的素火锅？锅底、小料怎么选更养生？

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别看是素火锅，汤底的选择可不比别家的少：山珍菌汤、滋补中药、老坛酸菜、冬阴功汤、番茄汤......都是各具特色，有滋有味又滋补。



火锅必备·素食材

民间有句俗语：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。”当野生菌汤遇上这盘精选，那汤恐怕鲜到连神仙都得掉眉毛！而且菌类是防癌抗癌的主力军，好吃又对身体有帮助哦～




菇蔬



菌菇可以选择杏鲍菇，香菇，金针菇，竹荪，这些烫火锅，都是很不错的食材，涮过菌菇的火锅不知怎么回事儿，感觉比时令蔬菜更是不容错过。

蔬菜类的南瓜，芋头片，涮过之后，变得无比酥软。花菜，藕片，爽脆无比。绿叶蔬菜，汤汁充足。




酱料



通常火锅店的蘸料有沙茶酱料、香油料、芝麻酱料，但是这些小料热量其实极高。建议大家再吃火锅时学会自配小料，如少量芝麻酱中加入适量酱油、清汤、醋，再根据自己喜好加一些香菜、姜末等，喜欢吃辣的人这时可加一些辣椒，搭配出低热量的小料。

食材已备好，接下来就是要选择锅底咯，小编推荐几款汤底，选一个自己喜欢的吧！

素食火锅


番茄锅


蕃茄洗净后在表皮上轻轻划个十字，入滚水稍烫后去皮切块，再以果菜调理机打成泥，直接倒入蔬菜高汤中，再加入月桂叶、迷迭香等义式香料以及少许盐和胡椒粉煮滚就OK了。


咖喱锅


香浓的咖哩，总是特别引人食欲，但做法却很简单呢！先以小火将适量的印度咖哩粉和老姜一起干炒过，再倒入蔬菜高汤。如果想要印度风再浓一些，可以再加些印度综合香料及月桂叶，搭配桔酱享用，超印度的哦！ 


麻辣锅


嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个半小时左右就可以了。

麻辣油的制作方式为：先用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀，最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入少匀即可。


菌菇锅


吃火锅的时候涮一些菌菇，不仅多了一类美味的食材，涮过菌菇的火锅在鲜味上又是一个档次。不妨多加一些菌菇素食汤底多以豆类、菌类、作为高汤底，再涮绿色蔬菜。 



在《向往生活》中黄小厨做了一个素火锅，没有什么名贵的食材，只用白萝卜和豆芽，就可以让汤头甘甜鲜美。

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更新于：2021-10-26 15:51