冬天进补你补对了吗？

编按：立，建始也，表示冬季自此开始;冬，是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意。而依据中医理论，秋冬养阳，省去进补大鱼大肉给身体带来的莫大负担，素食才应该是进补的首选，素食进补品在营养上有许多独到之处，是不少动物性食品所无法比拟的。下列出素食进补食材与方法，供各位参考。

素食进补原则

冬季是人体免疫力及新陈代谢都较低的时节，应当好好调养生息。冬季进补主要目的在驱寒、活络筋骨、补虚益损，配合各人不同体质，找对进补方式，才能补得恰到好处，预防来年病，降低患病机率。

近年来，已有不少中医师和营养师都表示，进补要视身体状况而定，补过头可能反而会造成不适，尤其老人家进补更要注意，应多吃温补药膳，食材、中药材用量必须调整，免得因过度刺激而伤身。然而，现代人饮食已习惯高油盐，平日已补充很多营养，因此立冬进补反而应该清淡口味，不要让身体吸收太多高热量及太油腻的东西，要让肠胃好好休息。

只是，要如何进补才能补得好，而不至于对身体造成负担?臺北市立联合医院林森中医院区营养科营养师钟佳伦表示，素食者可以善加利用麻油和中药材，搭配适合冬季进补的蔬菜及谷物如高丽菜、萝蔔、山药等，煮出既美味又养生的食膳。中医认为，麻油药性甘平，能润五臟、填精髓、耐飢渴，并且能「凉血解毒」，而在营养学上，麻油含有丰富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，具有清除自由基的功能，甚至可降低血中的胆固醇，因此有降血压作用。

对于常烦恼不知如何选择素食补品的人，可以选择麻油炒川七或素八珍汤，觉得容易虚寒的人可加姜片先爆炒，就有温补的作用。若以山药，红萝蔔、作汤底，还可增加免疫力，并且增添汤品的清甜，还兼具补充纤维质及多种维他命。须注意的是，进补料理热量都相当高，要多注意摄取量，最好多增加蔬菜份量，达到营养均衡。

　　麻油川七和素八珍汤作法

　 麻油川七

食材：川七250克、枸杞1匙、老姜1块 、调味料：细砂糖1/2匙、盐少许、麻油适量

作法：

1、备料：川七去硬梗、姜切丝。

2、起锅入50c.c.麻油，爆香姜丝后，放入川七及两汤杓热水，加盖焖熟川七。

3、起锅前加入适量盐巴及细砂糖调味，放入枸杞，翻拌均匀即可盛盘。

素八珍汤

食材： 八珍汤药材一份、开阳萝蔔、山药、香菇、有机苹果乙颗、生腰果 盐少许

做法：　　　　

1、香菇洗净后泡水备用，八珍药材用开水稍微清洗

2、红萝蔔去皮切块、山药切块、有机苹果洗净切半，生腰果备用

3、将全部的材料丢进大同电锅内加水盖过食材即可，外锅加2杯水，炖煮完即可食用。

冬季进补，掌握蔬果入菜及勿摄取过量营养塬则，便可补得健康，抵御寒冬侵袭。