它是冬天最便宜的蔬菜，护眼调节血糖，附8道素食谱！
人们经常会抱怨食品价格上涨，但土豆似乎一直都是最便宜的那一类食材。
尤其是在冬天，对于北方的朋友来说，永远不会断货的蔬菜就是土豆、萝卜、大白菜。
好在，虽然土豆并不起眼，但是，它的营养价值却一点不低。
小小土豆功效多
01/ 通便
土豆富含膳食纤维，中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、大便不畅的患者效果显著”。
02/ 保护血管、防中风
与其他蔬菜水果相比，土豆的含钾量非常高。
钾是人体必需的微量元素，能保持人体血压稳定。所以，多吃土豆可以保护心脑血管，有益身体健康。
注意：慢性肾病或终末期肾功能不全的病人，无法通过肾脏排出多余的钾，就容易出现四肢麻木、心跳过慢、猝死等高钾症状。因此，这类患者食用土豆需要特别谨慎。
03/ 辅助调节血糖
土豆中主要为抗性淀粉，容易有饱腹感且消化吸收较慢，适合糖尿病人作为主食食用。
而且，烹调到柔软状态的土豆非常好消化，对消化吸收不良的人群来说是有好处的。
04/ 护眼
土豆中β胡萝卜素含量较高，每 100 克土豆中就含有 30 毫克的 β 胡萝卜素。
β胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，充足的维生素A可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。
8道土豆素食谱
土豆泥
-材 料-
土豆2个、淀粉2勺
素蠔油1勺、盐适量
黑胡椒粉适量
-做 法-
1. 土豆去皮后切成片状，清洗一遍后放入蒸锅中蒸熟；
2. 土豆片中加入适量清水，将其压成泥状；
3. 小碗中垫上保鲜膜，放入土豆泥；
4. 土豆泥倒扣在盘中上，并撕掉保鲜膜；
5. 将2勺淀粉、1勺素蠔油、适量黑胡椒粉和适量盐装入小碗中，然后加入小半碗的清水，将其搅拌均匀；
6. 料汁放入锅中熬至粘稠，将其浇在土豆泥上即可。
干锅土豆片
-材 料-
土豆一个、胡萝卜30克
青椒30克、生抽2勺
盐，鲜蔬粉、豆瓣酱适量
-做 法-
1. 土豆去皮切片，放在水里浸泡；
2. 青椒切片，胡萝卜切片；
3. 锅中倒油，放入胡萝卜翻炒几下；
4. 加适量清水炒到土豆片变透明，放一点郫县豆瓣酱；
5. 加两勺生抽，放入青椒翻炒3分钟；
6. 加入盐、蔬果粉调味即可。
家常土豆炖豆角
-材 料-
土豆1个、豆角250g
食盐、酱油适量
植物油、姜适量
大料2颗、素蠔油少许
-做 法-
1. 食材改刀处理好；
2. 锅热倒入油，放入姜翻炒出香味；
3. 加入豆角继续翻炒；
4. 把豆角炒到变深绿色；
5. 加入酱油，素蠔油翻炒至入色入味；
6. 然后加入适量清水，加入大料，大火烧开；
7. 锅后倒入土豆块儿，加入适量盐；
8. 盖上锅盖先大火炖开，然后转中火炖15-20分钟；
9. 出锅盛盘。
素炒三丝
-材 料-
土豆1个、胡萝卜1个
尖椒1个、姜丝适量
盐1小勺、蔬果粉半小勺
醋1汤匙 、食用油3汤匙
-做 法-
1. 土豆去皮清洗干净，尖椒和胡萝卜清洗干净备用；
2. 全部切成细丝，土豆丝切好后要用清水洗几遍；
3. 锅里倒入油，放入姜丝爆香后倒入切好的三丝大火翻炒；
4. 最后加入盐、醋、蔬果粉调味即可。
蒸土豆胡萝卜千张
-材 料-
土豆150克、胡萝卜50克
千张20克、面粉20克
-做 法-
1. 土豆擦丝，胡萝卜擦丝；
2. 将多余的水分挤掉。如果不挤掉水，一会混合面粉后可以烙饼；
3. 千张切丝，加入土豆、胡萝卜中搅拌，撒入面粉，使蔬菜均匀的粘上面粉；
4. 上锅大火蒸10分钟出锅；
5. 取出来，滴几滴芝麻油或核桃油会非常香糯。
土豆丝饼
-材 料-
土豆3个、五香粉2茶匙
精盐适量
-做 法-
1. 土豆去皮洗干净，用刨丝器刨成细丝；
2. 加2茶匙五香粉、适量盐拌匀；
3. 平底锅刷上一层油，取适量土豆丝进去，用锅铲压扁整圆；
4. 中小火煎制；
5. 一面金黄色变脆，翻面煎另一面；
6. 两面金黄有脆皮，非常好吃。
番茄土豆盖浇面
-材 料-
番茄100g、土豆100g
面条100g、植物油适量
盐、蔬果调味粉适量
-做 法-
1. 土豆去皮洗干净，番茄洗干净；
2. 土豆切成片放到冷水中浸泡，番茄切成块；
3. 热锅入油，番茄入锅炒；
4. 土豆入锅炒，盖上锅盖烧一会，其间适时翻炒；
5. 加盐、蔬果粉炒均匀关火，盛出备用；
6. 煮锅加水烧开，面条入锅煮；
7. 煮熟的面条捞出沥干水，放到盘中；
8. 加番茄土豆，稍加搅拌即可享用。
番茄土豆烩饭
-材 料-
米饭1碗、西红柿1个
土豆1个、番茄酱1勺
素蠔油1勺、盐适量
-做 法-
1. 将土豆去皮后切成小块状，然后用清水冲洗一下；
2. 西红柿同样也切成大小均匀的小块状；
3. 锅中倒入少许油，倒入西红柿丁，翻炒出汤汁即可；
4. 放入土豆块，然后加入番茄酱、素蠔油、适量盐，接着用铲子将其翻炒均匀；
5. 在锅中加入1小碗的清水，然后盖上锅盖，小火焖15分钟左右，闷至土豆稍微变软的状态就可以了；
6. 最后将米饭倒入锅中，用铲子翻拌均匀，煮1分钟左右即可关火盛盘了。