脂毒性：饱和脂肪如何升高血糖

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（视频时长5:03，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频截图或原视频文字版）

文字版：

脂毒性：饱和脂肪如何升高血糖？

脂肪和胰岛素抵抗之间的关联现在被广泛接受 — 所谓的异位脂肪堆积 — 脂肪堆积在它不应该存在的地方，比如在我们的肌肉细胞内。

但并非所有的脂肪都会同等地影响肌肉。脂肪的类型 —饱和或不饱和 — 是至关重要的。

饱和脂肪酸，如棕榈酸，主要存在于肉类，乳制品和鸡蛋中，引起胰岛素抵抗，但油酸主要存在于坚果，橄榄和牛油果中，可能实际上改善了胰岛素敏感性。

什么原因造成饱和脂肪不好呢？

饱和脂肪会导致更多的这些有毒降解产物和线粒体功能障碍，并增加氧化应激，自由基和炎症，从而造成一个恶性循环。

其中饱和脂肪诱导的自由基引起肌肉细胞内的小型发电厂障碍，这导致自由基产生的增加和胰岛素信号传导的损害。

充满饱和脂肪的脂肪细胞在很大程度上激活炎症反应。这种增加的炎症，伴随进食更多的饱和脂肪，已证明可通过自由基和神经酰胺的生成来提高胰岛素抵抗。

饱和脂肪也被证明对骨骼肌胰岛素抵抗有直接作用。饱和脂肪的积累增加了肌肉中甘油二酯的含量，这已被证明对肌肉胰岛素抵抗有很强的作用。

无论血液中的脂肪是来自我们自己的脂肪还是来自动物的脂肪，结果都一样。

您可以从人身上进行肌肉活组织检查，并将肌肉中饱和脂肪堆积与胰岛素抵抗相关联。 

虽然单不饱和脂肪更有可能被解毒或安全储存，但饱和脂肪会产生这些有毒的分解产物，如神经酰胺，会导致脂毒性。

Lipo - 意为脂肪，“liposuction”(吸脂)里的“lipo”(脂)字，以及“toxicity”(毒性)。（译注：这句话是解释英文“lipotoxicity”脂毒性这个词的构成。）

肌肉中的这种脂肪毒性是解释引发胰岛素抵抗的众所周知的概念。

我已经谈到了饱和脂肪和反式脂肪对其他疾病的发展有促进作用，例如：自身免疫性疾病，癌症和心脏病等，但它们也会引起胰岛素抵抗，这是糖尿病前期和2型糖尿病的根本原因。

在人类饮食中，饱和脂肪来自动物，而反式脂肪来源于肉类和牛奶，此外还有部分氢化和精炼植物油。

这就是为什么通过实验将人们从动物脂肪转移到植物脂肪可以改善胰岛素敏感性。

胰岛素的敏感性被添加乳脂的饮食削弱， 但饮食中添加橄榄中的脂肪，胰岛素敏感性不会被削弱。

我们知道肌肉长时间暴露于高水平的脂肪导致严重的胰岛素抵抗，饱和脂肪被证明是最差的。

而且饱和脂肪不仅会导致抑制胰岛素信号传导、激活炎症途径以及增加自由基。

饱和脂肪还引起基因表达的改变，导致关键线粒体酶的抑制，例如肉碱棕榈酰转移酶— 这最终解决了此疑惑，即为什么素食者具有高60％的脂肪燃烧酶。

他们吃的饱和脂肪较少。那么那些以植物性饮食为基础的人有较少的脂肪堵塞肌肉，胰岛素抵抗也更少吗？

之前还没有关于那些吃纯素或素食者的胰岛素敏感性或肌肉内细胞脂肪的数据，直到这个研究出现。

伦敦帝国理工学院的研究人员比较了素食者与杂食者的胰岛素抵抗和肌肉脂肪。

那些吃植物性饮食的人具有非常苗条的不公平优势，因此他们找到与纯素者一样瘦的杂食者，以查看植物性饮食是否具有直接益处，为了与通过帮助人们减肥而从肌肉中间接去除脂肪进行比较。

他们发现纯素者肌肉细胞中的脂肪少得多，与体重相同的杂食者相比，他们发现纯素者有更好的胰岛素敏感性，更好的血糖和更好的胰岛素水平，并且令人兴奋是显着改善了β细胞功能— 胰腺中首先制造胰岛素的细胞。

他们得出结论， 吃纯素不仅预期具有心脏保护作用，有助于预防我们的＃1杀手 —心脏病 —并且素食主义也可能对β细胞有保护作用，也有助于预防我们的第七大死因—糖尿病。

原视频截图：

视频：格雷格医生（Dr.Michael Greger） 

来源：能救命的营养学（NutritionFacts.org）

文字翻译：老玉米 （Karen Chou）  

此视频作者格雷格医生（ Michael Greger MD ）的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版