一个执着于素食推广的台湾人

好吃好看又健康，台湾素食业已成就庶民饮食文化。离台湾最近的厦门，能否刮起这阵风潮？请看来厦创业23年的老台商对现代素食产业发展的诠释。

收起了工艺品贸易业务，老台商施伊泽上月宣布退出商界的同时，还给自己找了件烦琐事———推广素食。

别人不解，施伊泽来厦创业23年，事业有成，难道愁钱花？当然不是，“我要等，等个好时机来发展现代素食产业，毕竟这是个好吃又健康的事业。”他说。原来，吃素长达50年的施伊泽，在台南同时开有全台湾最大的素食店———天心岩餐厅，用31年的历史成功地诠释素食产业内涵。

好吃好看又健康，台湾素食业很潮，还成了庶民饮食文化。天心岩每月的营业额高达100万元人民币以上，这也给施伊泽些许启示。虽然从前开办过素食食堂，也曾辅导过数十位大陆业者，这位老台商退居二线后，对素食业在厦门的发展重新进行思考，并誓将“乐活素食风”进行到底。

新食“潮”———台湾吹起乐活素食风

台湾有80%的人提倡经常吃素，10%的人吃全素，在施伊泽眼里，这是件很“潮”的事。因为更多的人基于健康、环保而改变餐饮习惯，也因此成就台湾宛如艺术的素食文化。

“素食并非一夜成名。35年前，台湾素菜馆和大陆一样，难登大雅之堂。”施伊泽介绍说，“以前我做木材生意，难免请大客户用餐。有一次带客户到台南素食馆，品味不对，才到门口对方就皱眉头，于是我便萌生开餐厅念头。”

从传统的点菜到欧式自助餐，施伊泽的素食业进展得很顺利。后来不断扩大规模，场地也大，有2000平方米，经常有像孙翠凤这样的艺人去包场，就连台湾知名作家三毛、政商界知名人士也曾光临过。

现在，台湾素食厨师每月薪水达1万元人民币，饕客消费力也强，一桌下来要折合人民币1800元。因为潮流时尚，有年轻人结婚时，所订宴席也是素食盛宴，摆上一桌琳琅满目的菜肴，丝毫不逊色荤菜。

施伊泽认为，台湾素食升级得这么快，有经济发展之因素，大陆这些年来进步很快，这股乐活素食风很快就会流行。

花色多———台南蚵仔煎也能变素

在厦生活多年，施伊泽认为，虽然冒出不少素食店，但还不够“潮”，与台湾差距至少10年—20年，主因是菜色以及房租过高。

台南天心岩平日有菜色200多种，已经融合各国料理及大陆各菜系特色，包括意大利披萨、墨西哥卷、日本寿司、台南蚵仔煎、可丽饼、大板烧、绿茶烧、棺材板、佛跳墙、三丝鱼翅羹等，还有奶茶、咖啡、果茶等，看了闻了都叫人馋嘴。

而且，施伊泽鼓励员工研发菜色的方式也很特别，“公司约有四五十名员工，其中有3人组成的研发小组。她们都是40岁左右的妇女，并不吃素，且经常到五星级酒店品尝各国料理，再根据口感研发成为素菜，大家品尝通过后，最后量产。她们全凭经验开发，没有化学概念，更谈不上添加防腐剂等化学物质。”

施伊泽说，餐厅每天约研发3种菜色以上，31年下来就有几万种，还分五辛素、全素和蛋奶素，聘请的厨师也是从会做荤食的厨师开始培养。“肉用素肉或香菇去替换，鱼肉是大豆组织蛋白，他们很快就能上手。”

他还说，其实，最早的台湾素菜也很家常化，包括无锡翠鳝、回锅肉、麻婆豆腐等，演变到创意素菜获得市场认可，也是有个过程。

勤推广———种子教官辐射各社区

借鉴台南素食餐厅经验，素食业在厦门甚至在大陆会不会有发展商机？这是施伊泽思考的问题。

首先遇到的障碍便是房租，“这里的房租甚至比台湾还贵，一平方米租金要价60—80元的人民币，是台湾的三两倍，占成本的一半以上，难！”还有两岸观念上的差异。他说，一道素菜要价和荤菜一样高，许多大陆人并不接受。

施伊泽决心走教育路线，凭他的经商经验，已经开始辅导一家个体创业。他推广“麦当劳”式模式，“即不需要分配厨师，现场加热现卖，以包子、馒头、烧麦、萝卜糕等产品为主。”

“再复杂一点，倘若有人真想学艺，就请去台湾学，我免费提供配方、场所，把他们作为‘种子教官’来培养和辅导。他们学成后回来开店，辐射到各个社区，岂不更好？”施伊泽说。

施伊泽还有个理想模式，“台湾有位世界级面包大师叫吴宝春，想要在高雄开面包坊。有房地产开发商获悉后，将一楼店面免房租借给他使用3年，结果楼盘因他而沾光，楼盘居民要吃面包都排队买。我在耐心地等这样的合作机遇，或投资建成展示及培养中心，共同将素食文化传播出去。”