百合小档案

别名：又名野百合，喇叭筒，山百合，药百合，家百合等。百合因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞，”状如白莲花，故名“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，常互赠百合，或将百合做成糕点之类的食品，款待客人。

产地：百合原产亚洲东部的温带地区，中国、日本及朝鲜，野生百合分布甚广，为多年生宿生根草本植物。

营养成分：每百克新鲜百合含有蛋白质3.2克，脂肪0.1克，纤维素1.7克，碳水化合物37.1克，灰分1.2克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸18毫克，钾510毫克，钠6.7毫克，钙1毫克，镁42毫克，铁5.9毫克，锰0.35毫克，锌0.50毫克，铜0.24毫克，磷61毫克，硒0.20微克。其中钾含量居蔬菜果品之前列，蛋白质含量也较高，含碳水化合物也居蔬菜类前列。此外，还含有泛酸、胡萝卜素等。

食疗保健：百合肉质细腻，色如白玉，香糯爽口，微带苦味，有较好的增强食欲、辅助消化等功效。百合含糖量较高，具有一定量的蛋白质，故被称为佳肴，采用百合为原料加工而成的百合粉，则是历朝进献皇上的贡品。同时百合又含有亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸等17种人体所需的氨基酸，营养价值很高。百合内所含的丰富的无机盐和钾，对机体新陈代谢起重要作用。所含多种微量元素具有增强体质，改善脏器功能及抗衰延年的作用。

食疗方：1、慢性支气管炎。用料：百合(干品)15克，鸭梨1个，冰糖10克，混合后蒸2小时。方法：顿服，每天2次，连服5-7天。2、肺燥干咳。用料：百合12克，川贝3克，北沙参15克。方法：水煎2次．分2次服，连服7-14天。3、肺结核。用料：百合24克，麦门冬、玄参、芍药各9克，生地黄12克，熟地黄18克，当归、甘草、桔梗各4.5克，贝母6克。方法：水蒸服，治肺结核咳嗽咯血。4、清心安神、改善睡眠。用料：红菜椒1个，鸡脯肉200克，鲜百合60克，鲜莲子60克，生抽、调和油、生粉、葱、蒜瓣、黄酒、精盐适量。做法：1、将百合洗净过油备用。2、将莲子蒸熟备用。3、将鸡脯肉切成柳叶状，加生抽、黄酒、生料腌置10分钟，然后用小火炸鸡柳约2分钟。4、煸炒葱、蒜，加百合、莲子、鸡柳、甜椒(切块)拌均匀，调味即可。5、食欲不振、口渴。炒百合：百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌和，加入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即可食用。此菜味醇而不腻，脆甜清香。

选购要诀：新鲜百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。