客家翡翠算盘子
翡翠算盘子 (Stir-Fried Taro Abacus Beads)
很多私房的朋友都做过这道菜。在此为迎合圣诞气氛,我把菠菜汁加入材料,做成翠绿色的算盘子。
算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。算盘子珠圆玉润,口感滑爽,搭配的香菇素肉香气扑鼻,鮮美可口,及其入味好吃。
算盘子的主要原料是芋头和太白粉,如果加菠菜汁或者紫薯泥,就可做成各种颜色的算盘子了。朱熟的算盘子可以和很多蔬菜搭配,如青椒,红椒,胡萝卜,西芹,大蒜等,旺火快炒,味道都很好!
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 5分钟
量: 8人份
算盘子材料:
芋头 (taro) 300g、太白粉 (potato starch) 1杯约150g、菠菜汁 (spinach juice) 80ml。
辅料:
香菇 (dried mushroom) 4个,泡软后切末、红辣椒 (chili pepper) 半个,切碎、生姜 (ginger) 3片,切末、
素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp),泡软后沥干水分、素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 (cilantro) 少许
做法:
1) 芋头洗净去皮切片,大火蒸15分钟至酥软,趁热压成芋泥(图A);
2) 加太白粉和煮开的菠菜汁,揉成面团,分20等份,搓圆后压扁(图B),用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状(图C);
3) 放入开水里煮至浮起(图D),捞出过冷水,沥干;
4) 炒锅热后,放2大匙油,加香菇末,红椒碎和姜末爆香,加素肉末大火翻炒2分钟(图E)。加素蚝油和糖拌匀后,加算盘子,大火兜炒均匀,加香菜碎出锅(图F)。
小贴士:菠菜汁的做法是:把菠菜叶子加水打烂成汁,过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。