世界赛冠军西点大师身体力行推动蛋白质升级

食品可持续发展近年成为热话，国内多数大型国际酒店集团纷纷聚焦动物福利，当中包括万豪、洲际、雅高等酒店集团，以转用非笼养鸡蛋进行蛋白质转型，连带其西点餐饮也逐步升级。

曾任万豪集团，喜达屋集团，凯悦集团，洲际集团等多家国际酒店西点行政总厨，并于世界巧克力大师赛中国区夺冠的汤昀鹏（Stephen Tang），近年一直为多家连锁蛋糕品牌担任产品研发总监，并多次为上海CPC中国甜品大赛组委会评判师。去年创立「爅蘭烘焙工坊Morlan Bakery」落地深圳，近日承诺将全线生产改用非笼养鸡蛋，提供更优质的食品。

Stephen将透过爅蘭烘焙工坊推出非笼养鸡蛋系列，逐步进行全线转型，以自家品牌身体力行实践食品可持续发展：

「作为从业20年烘焙主厨经历的甜点品牌创始人，深知优质健康食材是产品的灵魂和根基。我也在不断的寻找和探索中，所以我们将在2025年底前，全面使用非笼养鸡蛋作为我们的原料，并很愿意在行业中推动和宣导。让更多的同行业人去了解和应用，给我们的消费者提供更加安全健康的优质产品。」

非笼养鸡蛋不但对鸡只较人道，更可提高鸡蛋营养质量，近年一项对欧盟内所有笼养鸡蛋生产的禁令已经通过，并且已有广大国际和地方非营利组织就公共健康、动物福利及可持续发展推动非笼养鸡蛋的转型。

力矩中国项目经理林文冰近日与Stephen就动物福利项目展开合作：

「我们乐见Stephen以爅蘭烘焙工坊为动物福利及食品安全做出100%非笼养鸡蛋的承诺，推动西点餐饮的可持续发展，我们鼓励更多西点品牌共同助力。」

随着越来越多的跨国企业陆续公开承诺，在全球范围内使用非笼养鸡蛋，食品创新专业媒体食研汇(FTA)与力矩中国(Lever China)于2021年1月面向中国消费者进行了“非笼养鸡蛋认知度及消费意愿调查”,希望从调查中了解终端消费者对于非笼养鸡蛋的了解程度、购买动机以及价格偏好。“68%的消费者认为企业使用的鸡蛋应该来自一个以人道标准对待动物的供应链。60%消费者认为企业应该全面使用非笼养鸡蛋；而75%的消费者认为，他们更愿意到全面使用非笼养鸡蛋的地方消费，包括餐厅、超市或包装食品。”

采用非笼养鸡蛋可减低食品安全风险，欧洲食物安全局及多个国际研究小组发现，笼养鸡蛋农场受沙门氏菌菌株污染的机率，较非笼养鸡蛋农场大大增加了25倍之多。除了大多数国际酒店西点部外，同样将几年内全面转用非笼养鸡蛋的烘培品牌包括Auntie Anne’s、星巴克等等。